Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Алексаночкин Д. И. и др. Напитки на растительной основе: обзор сырьевых компонентов. В работе проанализировано 56 научных публикаций. Критерии включения: • опубликованные научные статьи; • период выхода публикаций - 2008-2025 гг.; • публикации на русском и английском языках. Критерии исключения: • тезисы докладов конференций, работы без полных текстов публикаций; • публикации на других языках; • публикации, вышедшие ранее 2008 г. Тематика статьи связана с изучением растительного сырья, напитков на растительной основе, рынка растительных напитков, теоретических основ технологии получения растительных напитков из растительного сырья. Результаты и обсуждение Рынок растительных напитков Спрос на альтернативное молоко постоянно растет, это связано со сдвигом питания людей в сторону сбалансированного и разнообразного потребления пищевых продуктов. Растет тенденция перехода населения в сторону вегетарианства, поскольку их пищевые привычки заключаются в исключении продуктов животного происхождения. Таким образом, проблемы непереносимости лактозы и трансформация потребительского спроса делают альтернативное молоко одним из перспективных направлений пищевой промышленности. В 2024 г. по данным аналитической компании Global Market Insights рынок альтернативного молока оценивался в 29,5 млрд долларов США, эксперты прогнозируют ежегодный прирост более чем на 10,6 % в течение десяти лет, с 2025 по 2034 гг. Популярность таких напитков, как соевое, миндальное, овсяное и рисовое молоко, обусловлена спросом со стороны людей с особыми диетическими предпочтениями. На рис. 2 представлена информация по распределению продуктов на альтернативной основе в Европе и России. 6,4 % 7,0 % 2,9 % 4,0 % 8,7 % 3,7 % 17,7 % 44,0 % 1Соевое ■Овсяное 1Кокосовое ■Рисовое и др. Миндальное Смеси Европейский сегмент 19,4 % 1Овсяное ■Кокосовое ■Смеси и др. 1Миндальное ■Соевое ■Рисовое Российский сегмент Рис. 2. Потребление альтернативного молока по видам продукции в Европе и в России (EMIS ) Fig. 2. Consumption o f alternative milk by product type in Europe and Russia (EMIS) По данным компании EMIS в структуре потребления растительного молока в России по видам (в 2022 г.) наибольшие объемы приходились на овсяное молоко (44,0 % розничных продаж). Далее следуют кокосовое (19,4 %), миндальное (10,2 %), соевое (8,7 %) и рисовое (3,7 %). Данные отличаются от среднеевропейского спроса, потребители нашей страны больше предпочитают овсяный напиток в отличие 2 URL : https://aemcx.ru/wp-content/uploads/2023/06Юбзор-ВЭД_Растительные-напитки.pdf?ysclid=mb4mv 60l2752251536. 374