Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. С. 342-347. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-342-347 Таблица 2. Динамика развития КМАФАнМ в процессе хранения Table 2. Dynamics o f QMAFAnM development during storage Срок хранения, мес. КМАФАнМ, КОЕ/г Партия 1 КМАФАнМ, КОЕ/г Партия 2 КМАФАнМ, КОЕ/г Партия 3 Фон Менее 10 Менее 10 Менее 10 6 6,0x10' 4,0x10' 8,3x10' 12 9,0x10' 7,0x101 9,6x101 18 1,2x102 1,1x 102 2,8x102 24 1,8x102 1,6x102 3,2x102 36 2,5x102 3,5x102 3,5x102 48 3,0x102 4,0x102 4,0x102 58 (период исследований с коэффициентом резерва 1,2) 8,5x102 8,5x102 9,5x102 w о g bJ -Партия 1 Партия 2 Партия 3 -Максимально допустимое значение Срок хранения, мес. Рис. Динамика развития показателя КМАФАнМ в процессе хранения Fig. Dynamics o f QMAFAnM development indicator during storage Результаты испытаний образцов продукции на протяжении всего проанализированного периода хранения подтвердили соответствие качества исследованного гидролизата требованиям Техническим регламентам ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016. Результаты испытаний аккредитованной лаборатории ИЦК г. Железнодорожный не противоречат результатам, полученным авторами. Таким образом, результаты исследований подтвердили предполагаемый срок годности 4 года. Заключение В результате проведенных исследований установлен научно обоснованный срок годности белкового рыбного гидролизата при температуре хранения не выше 25 °С и влажности окружающего воздуха не более 70 % - 4 года. Срок хранения продукта соответствует сроку его годности. Результаты исследования по научному обоснованию срока годности продукта позволили разработать и утвердить нормативно-техническую документацию ТУ 10.20.42-119-00471633-2023 «Белковый рыбный гидролизат "Атлантика"» и ТИ 119/2023 на производство белкового рыбного гидролизата для микробиологических сред из отходов от разделки тресковых видов рыб. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Благодарности Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 24-26-20058, https://rscf.ru/project/24-26-20058/, а также при реализации Соглашения № 199 от 03.05.2024 г. между Минобрнауки Мурманской области и Мурманским арктическим университетом. 345