Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. С. 329-341. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-329-341 Витол И. С., Мелешкина Е. П., Крикунова Л. Н. Композиции ферментных препаратов для направленной модификации отрубей // Пищевые системы. 2023. Т. 6, № 4. С. 457-462. DOI: https://doi.org/10.21323/ 2618-9771-2023-6-4-457-462. EDN: AKFAPH. Головач Т. Н., Ловкис З. В., Курченко В. П., Янцевич А. В. [и др.]. Биологически активные гидролизаты белков молока и их комплексы включения с циклодектринами // Техника и технология пищевых производств. 2024. Т. 54, № 3. С. 461-482. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-3-2521. EDN: RCPBYJ. Колпакова В. В., Бызов В. А. Функциональные характеристики и молекулярно-структурная модификация растительных белков. Обзор // Пищевые системы. 2024. Т. 7, № 3. С. 324-335. DOI: https://doi.org/ 10.21323/2618- 9771-2024-7-3-324-335. EDN: IESGEY. Кретович В. Л. Введение в энзимологию. М. : Наука, 1986. 336 с. Куликов Д. С., Королев А. А. Аспекты ферментативной модификации растительных белков // Пищевые системы. 2025б. Т. 8, № 1. С. 22-28. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2025-8-1-22-28. EDN: FFBYAA. Куликов Д. С., Королёв А. А., Панкратов И. В. Анализ современных способов получения гидролизатов и биоактивных пептидов из белковых компонентов пшеницы // Пищевая промышленность. 2025а. № 4. С. 88-94. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2025.4.4.016. EDN: KFOFAJ. Курченко В. П., Головач Т. Н., Сушинская Н. В., Шрамко М. И. [и др.]. Использование полисахаридов для снижения горького вкуса гипоаллергенных пептидов гидролизата белков сыворотки молока // Молочная промышленность. 2023. № 3. С. 28-31. DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-28-31. EDN: IUHAPF. Мосолов В. В. Протеолитические ферменты. М. : Наука, 1971. 414 с. Остерман Л. А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М. : Наука, 1985. 536 с. Свириденко Ю. Я., Мягконосов Д. С., Абрамов Д. В., Овчинникова Е. Г. Научно-методические подходы к развитию технологии белковых гидролизатов для специального питания. Часть 1. Технология производства и технические характеристики гидролизатов // Пищевая промышленность. 2017а. № 5. С. 48-51. EDN: YPIXGD. Свириденко Ю. Я., Мягконосов Д. С., Абрамов Д. В., Овчинникова Е. Г. Научно -методические подходы к развитию технологии белковых гидролизатов для специального питания. Часть 2. Функциональные свойства белковых гидролизатов, зависящие от специфичности протеолитических процессов // Пищевая промышленность. 2017б. № 6. С. 50-53. EDN: YRXEBF. Семенова Е. С., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Щетникова М. Ю. Возникновение горького вкуса и способы его коррекции в гидролизатах молочных белков // Пищевая промышленность. 2023. № 9. С. 48-51. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2023.9.9.008. EDN: TWZRLW. Серба E. M., Римарева Л. В., Оверченко M. Б., Игнатова Н. И. [и др.]. Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья // Пищевая промышленность. 2022. № 5. С. 13-15. DOI: https://doi.org/ 10.52653/PPI.2022.5.5.003. EDN : UIZPBG. FitzGerald R. J., O ’Cuinn G. Enzymatic debittering o f food protein hydrolysates // Biotechnology Advances. 2006. Vol. 24, Iss. 2. P. 234-237. DOI: https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2005.11.002. Krikunova L. N., Meleshkina E. P., Vitol I. S., Dubinina E. V. [et al.]. Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates // Foods and Raw Materials. 2023. Vol. 11, Iss. 1. P. 35-42. DOI: https://doi.org/10.21603/ 2308-4057-2023-1-550. EDN: STUWOP. Liu B., Li N., Chen F., Zhang J. [et al.]. Review on the release mechanism and debittering technology of bitter peptides from protein hydrolysates // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2022. Vol. 21, Iss. 6. P. 5153-5170. DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.13050. Meinlschmidt P., Sussmann D., Schweiggert-Weisz U., Eisner P. Enzymatic treatment of soy protein isolates: Effects on the potential allergenicity, technofunctionality, and sensory properties // Food Science & Nutrition. 2016. Vol. 4, Iss. 1. P. 11-23. DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.253. Rogers A., Gibon Y. Enzyme kinetics: Theory and practice // Plant Metabolic Networks / eds.: Schwender J. Springer, New York, NY, 2009. DOI: https://doi.org/10.1007/978-0-387-78745-9_4. Seibert E., Tracy T. S. Fundamentals o f enzyme kinetics: Michaelis - Menten and non-Michaelis-type (atypical) enzyme kinetics // Enzyme Kinetics in Drug Metabolism. Methods in Molecular Biology / eds.: Nagar S., Argikar U. A., Tweedie D. Humana, New York, NY, 2021. Vol. 2342. P. 3-27. DOI: https://doi.org/10.1007/ 978-1-0716-1554-6_1. References Balaban, N. P., Sharipova, M. R. 2011. Practical application o f bacillary proteases. Proceedings o f Kazan University. Natural Sciences Series, 153(2), pp. 29-40. EDN: OCRYED. (In Russ.) Boltovsky, V. S. 2021. Enzymatic hydrolysis o f plant raw materials: State and prospects. Proceedings o f the National Academy o f Sciences o f Belarus. Chemical Series, 57(4), pp. 502-512. DOI: https://doi.org/ 10.29235/1561-8331-2021-57-4-502-512. EDN: QBZIZV. (In Russ.) 339