Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. С. 329-341. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-3-329-341 эффективность по отношению к различным субстратам (разные виды отрубей) снижается в ряду: пшеничные ржаные - гречневые - овсяные - кукурузные отруби. йонд дох схи то 0х ьтс сон ви итк кА 400 350 300 250 200 150 100 50 350 190 180 310 270 160 255 200 170 216 —180 135 300 180 130 пшеничные ржаные овсяные кукурузные гречневые ■ ФП Агросил Премиум ■ ФП Агрофит ■ ФП Папаин Рис. 5. Диаграмма эффективности ФП при действии разных видов отрубей Fig. 5. Diagram of the EP effectiveness when different types of bran are used 0 Ферментативную модификацию отрубей с использованием МЭК осуществляли следующим образом: инкубационная смесь состояла из 10 г размолотых зерновых отрубей, 100 мл дистиллированной воды (20 % от объема фосфатно-цитратного буфера с рН 5,0). Предынкубация фермента и субстрата происходила при заданной температуре (40 °C) в течение 10 мин. Ферментативную модификацию проводили в 2 этапа, продолжительность каждого этапа 2 ч: на 1-м этапе вносили ФП Агроксил Премиум + Агрофит, на 2-м этапе - ФП папаин в дозировках, обеспечивающих оптимальное значение в инкубационной смеси. Надосадочную жидкость отделяли центрифугированием при 6 000 об/мин и полученный гидролизат использовали для дальнейших исследований. На рис. 6 представлена эффективность МЭК по сравнению с действием ФП папаин при ферментативной модификации разных видов отрубей. иб утрОт гречневые кукурузные овсяные ржаные пшеничные 0,12 0,13 0,06 0,09 0,1 0,08 0,1 0,2 0,36 0,23 0,31 0,28 0,3 0,4 МЭК ФП Папаин Белок, мг/мл Рис. 6. Эффективность МЭК при ферментативной модификации разных видов отрубей Fig. 6. Efficiency of MEC in enzymatic modification of different types of bran 0 337