Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 3.

Молчанова Е. Н. и др. Перспективы использования муки из зернобобовых культур. MotorThemes Антиоксиданты полифенолы изофлавоны Состояние окружающей среды бизнес экология Физика термодинамика Аминокислоты амилоза нутриенты фитиновая кислота Хроматография ферменты гидролиз Полисахариды реология полимеры * Ферментация микроогранизмы Emergingor биотехнология DecliningThemes Relevance degree (СелігаМу) a б Ntcne Themes Антиокисданты ф прорастание гидролиз Инженерия состояние окружающей среды бизнес Химическая инженерия реология амилоза Глютен пшеничная мука ф биотехнология Ферментация микрофлора • вкус/аромат Хроматография ферменты гидролиз Emergingor DedimngThemes BasicThemes R«i*v*nce degrn« (Сапігайу) в Рис. 7. Эволюционная карта тематик исследований: a - 1970-2002 гг.; б - 2003-2017 гг.; в - 2018-2025 гг. Fig. 7. The evolutionary map o f research topics: a - 1970-2002; б - 2003-2017; в - 2018-2025 424