Table of Contents 1 190

Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

С О Д Е Р Ж А Н И Е 4
Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ 6
Валиева Ш. С., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В., Тимофеева М. С., Шихалев С. В. Создание устойчивой к протеолизу пептидной последовательности пищевого рекомбинатного белка GDF-11 и синтез плазмиды для его экспрессии в E. coli. 6
Грибкова В. А., Митрошина Д. П., Славянский А. А., Николаева Н. В., Литвяк В. В., Шилов В. В. Разработка пищевых продуктов на основе циклодекстринов 14
Иванова Д. А., Тарабанова Е. В. Разработка рецептур функциональных мучных кондитерских изделий с использованием альтернативных белковых компонентов 27
Сынгеева Э. В., Ламажапова Г. П. Биоактивные соединения в экстрактах из листьев облепихи и смородины: от химического состава до практического применения 38
Пищевые системы 49
Дубкова Н. З., Харьков В. В., Шакирова Г. К. Исследование влияния порошка из черники на качество хлебобулочного изделия 49
Иванова Н. Г., Волконская А. А. Технология производства хлебных палочек для питания женщин в периоды прегравидарной подготовки, беременности и лактации 61
Игонина Е. Д., Чернова А. В., Казимирченко О. В. Обоснование возможности сохранения гречневой закваски методом криоконсервирования 73
Карпенко Д. В., Мойсеяк М. Б., Лялина М. С., Панеш М. К., Аннакулиева М., Воропаева А. С. Оценка возможности использования отечественного вкусоароматического сырья в производстве пивных напитков 82
Савкина К. Н., Щетинский В. В., Тихонова П. А., Шокина Ю. В. Разработка технологии нового мучного кулинарного рыбного изделия, обогащенного йодом ламинарии беломорской 94
Фоменко О. С., Рудик Ф. Я. Анализ качественных и технико-экономических показателей технологии производства пакетированных мясокостных бульонов длительного хранения 107
Процессы и аппараты пищевых производств 115
Ермолаев В. А., Бондарчук О. Н., Махачева Е. В. Исследование процессов вакуумной сушки икры 115
Харьков В. В., Лаврова К. З. Численное исследование процесса распылительной сушки молока 126
Обзорные статьи 136
Бурак Л. Ч. Современные методы бланширования и их влияние на процесс сушки фруктов и овощей 136
Бычкова Т. С., Крутина Е. М., Дягилева Ю. А. Роль ферментов молочнокислых бактерийв формировании антиоксидантного потенциала кисломолочных продуктов 159
Скородумов А. С., Нестеров Е. Д., Горн Д. С., Барканов А. В., Шаненко Е. Ф. Перспективы использования инулина и его модификаций в пищевой, косметической и фармацевтической отраслях промышленности 175

RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzNzYz