Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Савкина К. Н. и др. Разработка технологии нового мучного кулинарного рыбного изделия. рыбную кулинарию от одной-двух покупок в месяц до еженедельной одной покупки. При этом довольно большое количество респондентов (свыше 40 %) являются потенциальными потребителями рыбной кулинарии, поскольку приобретают данную продукцию "редко, по случаю". Соответствующая рекламная работа и промоакции способны привлечь часть этой аудитории к активным покупкам рыбных кулинарных изделий. Результаты обработки анкет по вопросу частоты приобретения рыбных кулинарных изделий респондентами, участвующими в опросе, представлены на рис. 2. 0 ■ ежедневно ■ 1-2 раза в месяц ■ не чаще 1 раза в неделю ■ редко, по случаю Рис. 2. Диаграмма частоты покупок рыбных кулинарных изделий, % от общего числа участников опросам Fig. 2. The frequency of purchase of fish culinary products by respondents participating in the survey, in % of the total number of survey participants Интересен вывод, который сделан по результатам анализа мотивации приобретения рыбных кулинарных изделий в сравнении с приобретением кулинарных изделий общей укрупненной категории "кулинарные изделия", включая мясные и овощные (рис. 3). 4,3 В 1 из 10 случаев приобретения рыбных кулинарных изделий В 2-3 из 10 случаев приобретения кулинарных изделий В 5-6 из 10 случаев приобретения кулинарных изделий ■Предпочитаю рыбные кулинарные изделия Рис. 3. Диаграмма желательности приобретения рыбных кулинарных изделий, % от общего числа участников опроса Fig. 3. Desirability of purchasing fish culinary products within the general enlarged category "culinary products", in % of the total number of survey participants Из рис. 3 следует, что на долю рыбных кулинарных изделий приходится половина всех приобретаемых кулинарных изделий среди опрошенных респондентов, что формирует оптимистичный прогноз в отношении расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий для населения Мурманской области и жителей областного центра. При этом важно, что суммарно 84,8 % респондентов готовы увеличить долю кулинарных изделий из рыбы в своем рационе при условии появления на прилавках изделий, обогащенных ценными пищевыми компонентами: витаминами, микро- и макроэлементами, биологически-активными веществами, пробиотиками и т. п. (рис. 4). Установлено, что потребители проявляют высокую заинтересованность в расширении ассортимента рыбных кулинарных изделий, в том числе мучных, за счет изделий, обогащенных ценными пищевыми 236