Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Карпенко Д. В. и др. Оценка возможности использования отечественного вкусоароматического. можно объяснить содержанием дополнительного количества сахаров в составе малинового сока, усваиваемых пивными дрожжами. Если высказанное предположение верно, можно заключить, что в малиновом соке нет компонентов, угнетающих метаболизм пивных дрожжей. Таблица 3. Показатели пива и пивных напитков, полученных разработанным способом Table 3. Indicators of beer and beer drinks obtained by the developed method Тип напитка Показатель Массовая доля ДЭ, % Массовая доля спирта, % Пиво светлое 0,62 6,60 Пивной напиток 3,85 4,95 Пивной напиток с малиновым соком 3,84 5,32 Пивной напиток с экстрактом кофе 4,89 3,54 Контролируемые аналитические параметры полученных пивных напитков были удовлетворительными и соответствовали требованиям нормативной документации. Важной потребительской характеристикой любого пищевого продукта, в том числе напитка брожения, являются органолептические показатели. Для их установления была проведена открытая непрофессиональная дегустационная оценка, результаты которой представлены на рис. 7. а б в г Рис. 7. Органолептические характеристики слабоалкогольных напитков: а - светлое пиво; б - пивной напиток; в - пивной напиток с экстрактом кофе; г - пивной напиток с малиновым соком Fig. 7. Organoleptic characteristics of low-alcohol drinks: a - light beer; б - beer drink; в - beer drink with coffee extract; г - beer drink with raspberry juice Светлое нефильтрованное пиво обладало достаточно высокими органолептическими характеристиками, за исключением цвета. Что может быть объяснено опалесценцией, вызванной значительным количеством 226