Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Карпенко Д. В. и др. Оценка возможности использования отечественного вкусоароматического. мнению, данное снижение компенсируется во всех опытных вариантах, кроме варианта 1, существенным увеличением объема извлеченного сока, в результате чего в большинстве случаев применение ФП обеспечивает увеличение выхода СВ на 15-26 % от веса ягод. Рис. 4. Влияние обработки ягод малины ферментным препаратом Pectinex Yieldmash Plus на интенсивность окраски сока Fig. 4. Effect of treatment by Pectinex Yieldmash Plus on raspberry juice color intensity о ВР еи редо С 35 33 31 29 27 33-35 31-33 29-31 27-29 1,2 Объем раствора ферментного препарата, см3/500 г ягод малины Рис. 5. Влияние обработки ягод малины ферментным препаратом Pectinex Yieldmash Plus на содержание в соке редуцирующих веществ Fig. 5. Effect of treatment by Pectinex Yieldmash Plus on dry matter content in raspberry juice Значения всех остальных контролируемых показателей в опытных вариантах возросли по сравнению с контрольными вариантами: объем сока - на 7-24 %; интенсивность окраски сока - на 14-33 %; концентрация РВ в соке - на 3-65 %; общее количество извлеченных из мезги РВ - на 11-100 %. Вид поверхностей отклика на рис. 2-6 свидетельствует, что ни для одного из контролируемых показателей (выходов функции) не выявлены значения, обеспечивающие точку экстремума; следовательно, 224