Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 219-230. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-219-230 Необходимо отметить, что использованная для построения поверхностей отклика программа не позволяет указать на графике показатели контрольного образца: объем сока составляет 465 см3, содержание СВ в соке 8,1 %, цветность сока 0,241 ед., концентрация в нем РВ 21 мг/см3, общее количество извлеченных из ягод РВ 9,77 г. Рис. 2. Влияние обработки ягод малины ферментным препаратом Pectinex Yieldmash Plus на выход (объем) сока Fig. 2. Effect of treatment by Pectinex Yieldmash Plus on raspberry juice yield Рис. 3. Влияние обработки ягод малины ферментным препаратом Pectinex Yieldmash Plus на содержание сухих веществ в соке Fig. 3. Effect of treatment by Pectinex Yieldmash Plus on raspberry juice dry matter content Установлено, что применение ферментного препарата существенно интенсифицирует процесс извлечения целевых групп веществ из ягод малины, за исключением содержания в соке СВ, что представляется довольно неожиданным. Только в варианте 2 (120 см3ФП на т ягод) этот показатель увеличился на 4 %. По нашему 223