Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 210-218. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-210-218 Число характерных колоний, обнаруживаемых на чашках Петри, становится меньше к 6-й неделе (рис. 4 и 5), что свидетельствует о снижении количества бактерий ввиду постепенного снижения их активности и возможного расщепления питательных веществ, входящих в состав сред, т. е. количество сухого вещества становится недостаточным для активного размножения бактерий. Число колоний на чашке со средой Бликфельдта Срок хранения закваски при -18 °С, неделя Рис. 4. Изменение количества микроорганизмов на среде Бликфельдта в процессе хранения Fig. 4. Changes in the number of microorganisms on the Blickfeldt medium during storage Число колоний на чашке со средой с капустным агаром йиноло овтсе л лоК Срок хранения закваски при -18 °С, неделя Рис. 5. Изменение количества микроорганизмов на капустном агаре в процессе хранения Fig. 5. Changes in the number of microorganisms on cabbage agar during storage Результаты оценки микробиологической безопасности гречневой закваски на фоновой точке и на 7-й неделе представлены в табл. 4. Патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на протяжении всего срока хранения обнаружено не было; показатель КМАФАнМ не превышал нормируемых значений. 215