Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 198-209. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-198-209 Введение Включение в рацион питания продуктов, имеющих повышенную пищевую ценность, способствует укреплению здоровья и защитных функций организма (Мерцалова и др., 2021). Сбалансированный рацион питания беременной женщины должен включать разнообразные продукты, которые содержат эссенциальные нутриенты, необходимые для поддержания здоровья будущей матери и правильного развития плода. Новый организм формируется из материалов, поступающих из организма матери, поэтому важно следить за образом жизни и избегать нарушений пищевого поведения, неблагоприятно влияющего на развитие плода (Матейкович и др., 2021; Rojhani et al., 2021). Несоблюдение микронутритивного статуса во время беременности может привести к нарушениям нормального внутриутробного развития плода, преждевременным родам, рождению маловесных детей и даже к гибели плода, поэтому крайне необходимы и важны нутритивная поддержка гестации и адекватная подготовка к планируемой беременности - предгравидарная подготовка (Иванова и др., 2022; Новикова и др., 2023; Marshall et al., 2022). Благополучное течение беременности зависит от физического здоровья и морального состояния женщины, поэтому в период планирования беременности необходимо компенсировать исходную недостаточность питания и обеспечить сбалансированное питание будущей матери, подкрепляя его полноценным отдыхом и умеренной физической активностью ( Рудыка, 2021; Dabb et al., 2023). В период активного роста и развития плода в первой половине беременности питание матери должно обеспечивать повышенные потребности в питательных веществах. Отмечается, что в России недостаточность витаминов группы B выявляется у 20-100 % женщин, а дефицит трех и более витаминов наблюдается у 70-80 % женщин (Баранов и др., 2021; Парпиева и др., 2024). Поскольку витамины группы B функционально связаны между собой, то необходимо употреблять совместно и в комплексе с другими нутриентами при сочетании нескольких продуктов, содержащих данные нутриенты (Камчатнов и др., 2022). После поступления в организм витамины переходят в метаболически активную форму при участии ферментов. Так, синергетическое действие витаминов B9 и B12 поддерживает процессы деления и репликации клеток, а также участвует в метаболизме гомоцистеина. Указанный синергетический эффект подкрепляется действием витамина B2, который в свою очередь является предшественником кофермента, участвующего в метаболизме витамина B 9 и способствующего преобразованию витамина В 12 после его превращения в биоактивную коферментную форму (Коденцова и др., 2021). Витамин B 9 (фолиевая кислота, фолаты) играет важнейшую роль в поддержании процессов деления и роста клеток, синтеза гемоглобина и ДНК. Именно с его нехваткой зачастую сталкиваются беременные женщины, так как фолаты необходимы для формирования нервной трубки плода в первые недели беременности. В России в соответствии с MP 2.3.1.0253-21 установлены нормы суточного потребления витаминов для женщин в I триместре беременности [B2 (рибофлавин) - 1,8-2,0 мг; B6(пиридоксин) - 2,1 мг; Bi2 (цианокобаламин) - 3,0-3,5 мкг; B9 (фолаты) - 600 мкг], которые могут варьироваться в зависимости от особенностей организма, возраста, генетически обусловленного механизма усвоения (например, фолатный цикл) и состояния здоровья. Следует учитывать тот факт, что избыточное поступление витаминов может повлечь негативные нарушения в процессе беременности: токсический эффект, нарушение органогенеза и макросомия плода, повышенный риск выкидыша и вероятность пищевой аллергии ребенка ( Гродницкая и др., 2021). Потребление микроэлементов считается необходимым для развития плода и здоровья беременных, поэтому в настоящее время по всему миру существует более 200 наименований продуктов питания и витаминных лекарственных препаратов, предназначенных для женщин в период беременности и грудного вскармливания (Han et al., 2022). В торговых сетях широкий ассортимент специализированной продукции для женщин представлен напитками и продуктами, обогащенными минеральными веществами и витаминами из натуральных источников (в том числе витаминами группы B). На российском рынке присутствуют сухие сбалансированные смеси для приготовления напитков на основе сухого обезжиренного молока или концентрата сывороточных белков от отечественных и зарубежных производителей, обогащенных соков, нектаров и чаев (Королева и др., 2021). Активно проводятся исследования по созданию новых хлебобулочных и кондитерских изделий с включением комплексов, содержащих витамины и минеральные вещества. Такие продукты часто могут содержать избыток сахарозы, жиров, натрия и других ингредиентов, необходимых для обеспечения высоких потребительских свойств, однако при этом снижающих их общую пищевую ценность. В таких случаях наиболее рациональным решением будет использование натурального сырья в качестве источников эссенциальных нутриентов (Баласанян, 2024). Анализ научных публикаций, посвященных вопросам организации питания беременных женщин, позволяет сделать вывод о недостаточном удовлетворении потребности в эссенциальных нутриентах, что может привести к повышенному риску развития патологических состояний и заболеваний, негативно влияющих на внутриутробное развитие плода. В настоящее время необходимо проведение исследований 199