Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 175-185. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-175-185 точных механизмов действия, специфических антиоксидантных свойств черной смородины и важность проведения хорошо спланированных клинических испытаний для успешного применения черной смородины в клинической практике (Garbacki et al., 2004). Листья смородины богаты флавоноидами (кемпферол, кверцетин и мирицетин), эфирными маслами (сабинен, фенол, нафтол, карен, кариофиллен, цимен, линалоол, гераниол, лимонен, пеландрен, метилсалицилат, бензальдегид и метилэтилбензоат), иридоидами (асперулин), цианогенными соединениями и катехинами (катехин, раллокатехин), углеводами (глюкоза, фруктоза, сахарозаны и пентозаны), фенолкарбоновыми и другими карбоновыми кислотами (Стрельцина и др., 2010; Paniagua-Zambrana et al., 2024). Антиоксидантные свойства экстракта листьев R. nigrum были дополнительно изучены на моделях микроглиальных клеток BV-2. Исследования показали, что экстракт влияет на активность ключевых ферментов, таких как каталаза и Acyl-CoA оксидаза 1 (ACOX1), а также на экспрессию связанных генов (Cat, iNos, Il-Ів, Tnf-a, Abcd1) в микроглиальных клетках Wt. В клетках Wt после 24-часовой обработки экстрактом активность ACOX1 снижалась, тогда как активность каталазы оставалась неизменной. При более длительном воздействии наблюдалось снижение активности как каталазы, так и ACOX1. В клетках, которые служат моделью окислительного стресса, увеличение активности каталазы отмечалось только через 48 ч после обработки. При этом экстракт способствовал снижению образования активных форм кислорода и оксида азота (NO), что подтверждает его выраженные антиоксидантные свойства в исследуемых клеточных моделях (Minasyan et al., 2025). В настоящее время одной из актуальных задач в области переработки растительного сырья является эффективное извлечение и сохранение ценных БАВ. При переработке, например, в экстракты полезные соединения из листьев становятся более доступными для усвоения организмом, что позволяет максимизировать их пользу без риска побочных эффектов. Цель данного исследования состояла в анализе химического состава экстрактов, полученных из листьев облепихи и смородины, для оценки их потенциала в качестве функциональных компонентов в пищевой промышленности. Материалы и методы исследования Растительный материал для исследования был собран на территории республики Бурятия в период с 2022 по 2024 гг. Для приготовления водно-спиртовых экстрактов (ВСЭ) листья смородины и облепихи измельчали до размера частиц 2 ± 1 мм. Экстракция проводилась методом дробной мацерации при температурах от 20 до 80 °C с использованием этанола различной концентрации от 40 до 70 % (Сынгеева и др., 2023). Содержание аскорбиновой кислоты (АК) и витаминов группы В определялось методом капиллярного электрофореза (ГОСТ 31483-2012. Премиксы. Определение содержания витаминов: В1 (тиаминхлорида), В2 (рибофлавина), В3 (пантотеновой кислоты), В5 (никотиновой кислоты и никотинамида), B6 (пиридоксина), Вс (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза2) на анализаторе "Капель 105 М" в Центре коллективного пользования "Прогресс" Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ). Содержание дубильных веществ (ДВ) устанавливали в соответствии с ОФС 1.5.3.000.15 в пересчете на танин, содержание флавоноидов (ФЛ) - спектрофотометрическим методом в пересчете на рутин на основе реакции образования комплекса с AlCl3 на Spectrohotometer Сагу 300 (Varian) при длине волны 430 нм. Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в исследуемом сырье и полученных экстрактах определяли амперометрическим методом в пересчете на кверцетин с использованием анализатора "Цвет- Яуза 01 -АА" (НПО "Химавтоматика") в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54037-2010. Продукты пищевые. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах, фруктах, продуктах их переработки, алкогольных и безалкогольных напитках3. В исследуемом сырье и полученных экстрактах было измерено суммарное содержание антиоксидантов (ССА) амперометрическим методом в пересчете на кверцетин на приборе "Цвет-Яуза 01-АА" НПО "Химавтоматика" в соответствии с ГОСТ Р 54037-2010. Эксперименты проводились с пятикратной повторностью для обеспечения достоверности результатов. Полученные данные обработаны и проанализированы с использованием статистических программ Statistica 10.0 и MS Excel, что позволило провести корректную интерпретацию результатов и выявить значимые закономерности. 2ГОСТ 31483-2012. Премиксы. Определение содержания витаминов: В1 (тиаминхлорида), В2 (рибофлавина), В3 (пантотеновой кислоты), В5 (никотиновой кислоты и никотинамида), B6 (пиридоксина), Вс (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза. М., 2020. 3 ГОСТ Р 54037-2010. Продукты пищевые. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах, фруктах, продуктах их переработки, алкогольных и безалкогольных напитках. М., 2019. 177