Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2 DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2 / Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ / Пищевые системы С О Д Е Р Ж А Н И Е Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Валиева Ш. С., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В., Тимофеева М. С., Шихалев С. В. Создание устойчивой к протеолизу пептидной последовательности пищевого рекомбинатного белка GDF-11 и синтез плазмиды для его экспрессии в E. coli .................................................................. 143 Грибкова В. А., Митрошина Д. П., Славянский А. А., Николаева Н. В., Литвяк В. В., Шилов В. В. Разработка пищевых продуктов на основе циклодекстринов......................................................... 151 Иванова Д. А., Тарабанова Е. В. Разработка рецептур функциональных мучных кондитерских изделий с использованием альтернативных белковых компонентов............................................ 164 Сынгеева Э. В., Ламажапова Г. П. Биоактивные соединения в экстрактах из листьев облепихи и смородины: от химического состава до практического применения......................................... 175 Пищевые системы Дубкова Н. З., Харьков В. В., Шакирова Г. К. Исследование влияния порошка из черники на качество хлебобулочного изделия................................................................................................... 186 Иванова Н. Г., Волконская А. А. Технология производства хлебных палочек для питания женщин в периоды прегравидарной подготовки, беременности и лактации.............................. 198 Игонина Е. Д., Чернова А. В., Казимирченко О. В. Обоснование возможности сохранения гречневой закваски методом криоконсервирования......................................................................... 210 Карпенко Д. В., Мойсеяк М. Б., Лялина М. С., Панеш М. К., Аннакулиева М., Воропаева А. С. Оценка возможности использования отечественного вкусоароматического сырья в производстве пивных напитков...................................................................................................................................... 219 Савкина К. Н., Щетинский В. В., Тихонова П. А., Шокина Ю. В. Разработка технологии нового мучного кулинарного рыбного изделия, обогащенного йодом ламинарии беломорской......... 231 Фоменко О. С., Рудик Ф. Я. Анализ качественных и технико-экономических показателей технологии производства пакетированных мясокостных бульонов длительного хранения..... 244 Процессы и аппараты пищевых производств Ермолаев В. А., Бондарчук О. Н., Махачева Е. В. Исследование процессов вакуумной сушки икры............................................................................................................................................................. 252 Харьков В. В., Лаврова К. З. Численное исследование процесса распылительной сушки молока... 263 Обзорные статьи Бурак Л. Ч. Современные методы бланширования и их влияние на процесс сушки фруктов и овощей...................................................................................................................................................... 273 Бычкова Т. С., Крутина Е. М., Дягилева Ю. А. Роль ферментов молочнокислых бактерий в формировании антиоксидантного потенциала кисломолочных продуктов.............................. 296 Скородумов А. С., Нестеров Е. Д., Горн Д. С., Барканов А. В., Шаненко Е. Ф. Перспективы использования инулина и его модификаций в пищевой, косметической и фармацевтической отраслях промышленности..................................................................................................................... 312