Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Иванова Д. А. и др. Разработка рецептур функциональных мучных кондитерских изделий. Гостюхин В. Д., Лопаева Н. Л. Переход на альтернативный белок: предпосылки и перспективы // Молодежь и наука. 2022. № 12. Номер статьи: 1. EDN: QGMEAM. Дроздов Р. А., Кожухова М. А., Борисова М. М., Дроздова Т. А. Функциональные свойства пищевых волокон, полученных из продуктов переработки овощей // Электронный сетевой политематический журнал "Научные труды КубГТУ". 2019. № S9. С. 50-61. EDN: EBWYFV. Ларькина А. В., Сазонова А. В., Янова М. А. Сравнительная характеристика бобовых культур для производства аквафабы // Научно-практические аспекты развития АПК : материалы национ. науч. конф., г. Красноярск, 18 ноября 2022 г. Красноярск, 2023. С. 202-205. EDN: LYSWBW. Мазалевский В. Б., Волончук С. К., Чекрыга Г. П., Станкевич С. В. Способ производства мягкого сыра с порошком из моркови функциональной направленности // Ползуновский вестник. 2023. № 3. С. 107-114. DOI: https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.03.014. EDN: LUUTLM. Мирзаев Ж. Д., Эргашев А. М. У. Использование пищевых технологий для разработки альтернативных источников белка // Universum: технические науки. 2023. № 9-4(114). С. 31-32. EDN: FHMERZ. Морева А. В. Функциональные пищевые продукты питания // Символ науки: международный научный журнал. 2020. № 5. С. 84-85. EDN KHTZVJ. Полухин А. А., Лытнева Н. А., Парушина Н. В. Анализ рынка зерновых и зернобобовых культур в системе ФГИС "Зерно" для продовольственной безопасности страны // Зернобобовые и крупяные культуры. 2022. № 4(44). С. 12-23. DOI: 10.24412/2309-348X-2022-4-12-23. EDN: XJVLCT. Прохода И. А., Кубышкин А. В., Слезко Е. И. Протеинсодержащее натуральное сырье как альтернатива пищевого белка // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2024. № 4(72). С. 159-164. DOI: https://doi.org/10.31563/1684-7628-2024-72-4-159-164. EDN: MFCUXP. Родионова Н. С., Щетилина И. П., Короткова К. Г., Шолин В. А. [и др.]. Перспективы применения зернобобовых в инновационных технологиях функциональных продуктов питания // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. Т. 82, № 3(85). С. 153-163 DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-3-153-163. EDN : QHUJGP. Рязанцева А. С., Ковалева А. Е. Использование аквафабы в рецептуре бисквитов, как альтернативы яичному сырью // Проблемы и перспективы развития России: Молодежный взгляд в будущее : сб. науч. ст. 5-й Всерос. науч. конф., Курск, 20-21 октября 2022 г. В 4 т. Т. 3. Курск : Юго-Зап. гос. ун-т, 2022. С. 325-327. EDN: UNHGTI. Синеговский М. О. Соя как инструмент компенсации дефицита белка (исторический аспект) // Агронаука. 2024. Т. 2, № 1. С. 16-22. DOI: 10.24412/2949-2211-2024-2-1-16-22. EDN: COYGUS. Снегирева Н. В. Основные направления создания технологий производства функциональных продуктов питания // Мир Инноваций. 2021. № 4. С. 18-21. EDN: VCXWUM. Стешиц О. Анализ тенденций мирового рынка продовольствия и его новых развивающихся сегментов // Аграрная экономика. 2023. № 5(336). С. 81-93. DOI: https://doi.org/10.29235/1818-9806-2023-5-81-93. EDN: SONUOR. Сутула Г. И., Рябухин Д. С. Микроводоросли и насекомые как альтернативные источники белка: преимущества и риски // Пищевые системы. 2023. Т. 6, № 4. С. 497-503. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771- 2023-6-4-497-503. EDN: EDWAOR. Толстопятова В. А. Подбор функциональных ингредиентов для обогащения мучных изделий // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. № 3. С. 311-314. EDN: UQEUES. Фоменко И. А. Белковая недостаточность в питании человека // Евразийское Научное Объединение. 2021. № 7-1(77). С. 52-53. EDN: IRMEWS. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основные пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М. : Агропромиздат, 1987. 224 с. Черникова Н. А., Кошкарова Е. А., Гаптар С. Л., Тарабанова Е. В. [и др.]. Совершенствование технологии производства пищевых продуктов функционального направления // Наука и инновации: векторы развития : материалы Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых, Барнаул, 24-25 октября 2018 г. : сб. науч. ст. В 2 кн. Кн. 2. Барнаул : РИО Алтайского ГАУ, 2018. С. 128-133. EDN : ZDLBTN. Fuentes Choya P., Combarros-Fuertes P., Abarquero Camino D., Renes Banuelos E. [et al.]. Study of the technological properties of Pedrosillano chickpea aquafaba and its application in the production of egg-free baked meringues // Foods. 2023. Vol. 12, Iss. 4. Article number: 902. DOI: https://doi.org/10.3390/foods120409022. Huang Z.-g., Wang X.-y., Zhang J.-y., Liu Y. [et al.]. High-pressure homogenization modified chickpea protein: Rheological properties, thermal properties and microstructure // Journal of Food Engineering. 2022. Vol. 335. P. 111196. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111196. EDN: NTAAOZ. Serventi L. Upcycling legume water: From wastewater to food ingredient // Springer Nature. Cham, Switzerland, 2020. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-42468-8. 172