Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 151-163. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-151-163 Молекула «гостя» кі В Р-ЦД «Хозяин» (В-Циклодекстрин Рис. 8. Схема образования комплексного соединения между Р-ЦД и KI Fig. 8. Scheme of formation of the complex compound between Р-CD and KI Таким образом, ЦД обеспечивает защиту молекулы йода от взаимодействия с кислородом и влагой из воздуха, которые могут вызывать деградацию "гостя" или химические реакции между ним и компонентами окружающей среды. Помимо этого включенные в полость в-ЦД молекулы йода становятся менее доступными для перехода в газовую фазу, так как полость в-ЦД препятствует высвобождению молекул йода. В ходе работы сканирующей электронной микроскопией и йодометрическим титрованием было установлено, что содержание йода в комплексе Р-ЦД-Ь составляет 16,82-16,90 %. Заключение Способность ЦД к образованию комплексных соединений открывает новые перспективные возможности их использования, например, для разработки новых видов обогащенных пищевых продуктов. При выборе последних в первую очередь следует ориентироваться на социально значимые продукты питания. В результате проведенных исследований в этом направлении отмечена важность понимания особенностей взаимодействий ЦД и гостевых молекул и новых подходов к их использованию. Особое внимание в данной работе уделено проблеме инкапсулирования и формирования комплексов йода с Р-ЦД. Показано, что дальнейшие исследования в этой области могут стать основой разработки уточненных условий инкапсуляции с защитой их от факторов внешней среды. При этом данная проблема является не только актуальной в контексте йододефицита, но и перспективной, так как она ориентирована на создание нового поколения социально значимых пищевых продуктов с заданными или строго персонализированными характеристиками. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. References Adamiak, M., Ignaczak, A. 2019. Quantum chemical study of the complexation process of bis-в-D- glucopyranosyl diazacrown derivative with aspirin and paracetamol molecules. Computational and Theoretical Chemistry, 1167. Article number: 112591. DOI: https://doi.org/10.1016/j.comptc.2019.112591. Aiassa, V., Garnero, C., Zoppi, A., Longhi, M. R. 2023. Cyclodextrins and their derivatives as drug stability modifiers. Pharmaceuticals, 16(8). Article number: 1074. DOI: https://doi.org/10.3390/ph16081074. Ali, K. A., Roy, P., Maity, A., Chakraborty, P. 2021. Tailor-made cyclodextrin-based nanomaterials as drug carriers. In Tailor-Made andFunctionalizedBiopolymer Systems. Eds.: H. Bera, B. Layek, J. Singh. Woodhead Publishing, pp. 155-200. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-821437-4.00004-9. Amiri, S., Amiri, S. 2017. Cyclodextrins: Properties and industrial applications. John Wiley & Sons Ltd. DOI: https://doi.org/10.1002/9781119247609. 159