Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Скородумов А. С. и др. Перспективы использования инулина и его модификаций. и использовании циклоинулина в качестве сорбента для жидкостной и газовой хроматографии и пребиотической добавки в функциональном питании (рис. 4) (Liu et al., 2021; Li et al., 2024; Santos et al., 2022; Ishikawa et al., 2009). O H O H Рис. 4. Структурная формула циклофруктана (Li et al., 2024) Fig. 4. Structural formula of cyclofructan (Li et al., 2024) В отличие от крахмала, пектина или целлюлозы, преимуществом инулина является его способность к нормализации микроэкологии желудочно-кишечного тракта за счет того, что инулин выступает пребиотиком и не расщепляется пищеварительными ферментами человека, что обеспечивает ему низкий гликемический индекс. Заключение Таким образом, приведенные данные показывают большой потенциал применения инулина и его модификаций в различных сферах народного хозяйства. В настоящее время использование модифицированных форм инулина ограничено практически полным отсутствием их промышленного выпуска. Разработка и реализация технологий различных модификаций инулина позволит получить дополнительный инструмент при производстве пищевых продуктов и косметических средств, создании технологий инкапсулированных биологических активных веществ и фармацевтических препаратов. В целом, развитие технологий инулина и его модификаций позволит значительно расширить возможности производителей инновационной продукции. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. References Akal, C. 2023. Rheological properties of cross-linked inulin solutions as a function of cross-linker concentration and temperature. Journal o f Dispersion Science and Technology, 44(12), pp. 2219-2230. DOI: https://doi.org/10.1080/01932691.2023.2225578. Albay, Z., §im§ek, B. 2022. The effect of inulin addition on probiotic bacteria viability and volatile components in low fat probiotic Tulum cheese. Mljekarstvo, 72(4), pp. 237-249. DOI: https://doi.org/10.15567/ mljekarstvo .2022.0405. Alimi, M., Mizani, M., Naderi, G., Mortazavian, A. et al. 2013. Development of low-fat mayonnaise containing combined mixtures of different types of inulin. Journal o fFoodAgriculture and Environment, 11(1), pp. 99-104. Badawy, W. Z., Bakr, E., Mohamed, A. 2023. Improvement of chips quality using Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) tuber as a source of inulin. Journal o f Sustainable Agricultural Sciences, 49(3), pp. 31-39. DOI: 10.21608/jsas.2023.210484.1412. Burešova, I., Šebestikova, R., Šebela, J., Adamkova, A. et al. 2024. The effect of inulin addition on rice dough and bread characteristics. Applied Sciences, 14(7). Article number: 2882. DOI: https://doi.org/10.3390/ app14072882. 318