Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 312-324. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-312-324 Злаковая продукция и батончики Злаковые продукты Формирование гелей с белком Nieto-Nieto et al., 2015 Проявление пребиотической активности продуктов Melilli et al., 2024 Пребиотический батончик Проявление пребиотической активности у полученных батончиков Reimer et al., 2020 Молочная продукция Обезжиренный йогурт Улучшение физико-химических показателей продуктов El-Khair et al., 2024 Йогурт Улучшение органолептических характеристик йогуртов Fikriyah et al., 2024 Синбиотический йогурт Улучшение органолептических характеристик Jora et al., 2021 Низкожирный сыр Чеддер Плавкость и текучесть снижались с повышением уровня и увеличением твердости, проявлялась способность стабилизировать структуру водной фазы, что создает улучшенную кремообразность Murtaza et al., 2022 Мягкий сыр Сохранение органолептических характеристик во время хранения, стимуляция роста микробиоты сыра Melilli et al., 2021 Низкожирный пробиотический сыр Тулум Добавление инулина усиливало рост и жизнеспособность пробиотических бактерий Albay, 2022 Синбиотическое мороженое Добавление инулина приводило к заметному увеличению взбитости, вязкости и твердости составов, скорость плавления и дестабилизация жира были снижены в образцах, обогащенных инулином Falah et al., 2021 Мороженое с пониженной жирностью Улучшение реологических характеристик мороженого, улучшение формирования жировых частиц, снижение скорости таяния и улучшение хранения в замороженном виде, повышение стабильности продукта при хранении в замороженном виде, улучшение органолептических характеристик мороженого El-Safety et al., 2021 Функциональное мороженое с пониженной жирностью Уменьшение скорости таяния, увеличение процента вздутия, улучшение органолептических показателей El-Safety et al., 2021 Веганское мороженое Благодаря внесению инулина удалось снизить количество вносимого растительного жира Narala et al., 2022 Мясная продукция Фарш с пониженным содержанием жира Уменьшение оттока жира из эмульсии, улучшение консистенции Lopez et al., 2022 Ветчина с пониженным содержанием соли и жира Снижение содержания жира в рецептуре Darlan Leal de Araujo et al., 2022 Куриные колбасы болонского типа Улучшение реологических свойств куриных колбас, формирование рецептур с повышенной биологической активностью Ferjančič et al., 2021 Нежирные колбасы из мяса утки Снижение содержания жира с улучшением органолептических характеристик Moirangthem et al., 2022 Ферментированные колбасы, обогащенные ПНЖК Снижение содержания жира без ухудшения органолептических характеристик, стабилизация полиненасыщенных жирных кислот Glišic et al., 2019 315