Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Бычкова Т. С. и др. Роль ферментов молочнокислых бактерий в формировании антиоксидантного. с высвобождением аминокислот как непосредственно характеризующихся антиоксидантной активностью, так и косвенно на нее влияющих, участвуя в биохимических процессах формирования антиоксидантного потенциала. Особый интерес представляют такие ферменты, как цистин-, валин- и лейцин-ариломидазы. Сведения о качественном и количественном содержании ферментов в пищевой системе с использованием различных штаммов молочнокислых микроорганизмов позволят в дальнейшем прогнозировать ее антиоксидантный потенциал. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Бегунова А. В., Рожкова И. В., Ширшова Т. И., Крысанова Ю. И. Антимикробные свойства Lactobacillus в кисломолочных продуктах // Молочная промышленность. 2020. № 6. С. 22-23. DOI: https://doi.org/ 10.31515/1019-8946-2020-06-22-23. EDN: CTAQTN. Бирюк Е. Н., Фурик Н. Н., Асташонок М. М. Селекция изолятов заквасочных культур лактококков и термофильного стрептококка по ферментативной активности // материалы XVI междунар. науч.-практ. конф. "Современные технологии сельскохозяйственного производства", XIV междунар. студенческой науч. конф. "Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции", Гродно, 16-17 мая 2013 г. Гродно, 2013. С. 7-9. EDN: JDHEAY. Боровик Т. Э., Ладодо К. С., Захарова И. Н., Рославцева Е. А. [и др.]. Кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста // Вопросы современной педиатрии. 2014. Т. 13. № 1. С. 89-95. EDN : RXPVPX. Галочкина Н. А., Глотова И. А., Толкачева А. А. Термофильный стрептококк: технологическая функциональность в пищевых системах, полезные для здоровья продукты метаболизма, видовая идентификация // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2024. № 1. С. 44-50. DOI: https://doi.org/10.24412/2311-6447-2024-1-44-50. EDN: VXYMUV. Донская Г. А. Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов: обзор // Пищевая промышленность. 2020. № 12. С. 86-91. DOI: https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10150. EDN: XNCFER. Зобкова З. С., Фурсова Т. П., Зенина Д. В., Гаврилина А. Д. [и др.]. Кисломолочные продукты как составляющая функционального питания // Молочная промышленность. 2019. № 2. С. 44-46. EDN : YYGBNJ. Колмакова Т. С., Белик С. Н., Чистяков В. А., Моргуль Е. В. [и др.]. Характеристика кефира как ценного пробиотического продукта и его биологических свойств // Медицинский вестник Юга России. 2014. № 3. С. 35-42. EDN: RGDCDF. Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium iongum в-379м, Lactobacillus acidophilus NK-1, Sterptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов : пат. 2454460 Рос. Федерация / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, B. Д. Харитонов, Т. А. Раскошная ; № 2010146584/10 ; заявл. 17.11.2010 ; опубл. 27.06.2012, Бюл. № 18. Рожкова И. В. Кефир - пробиотик // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1, № 1(1). С. 451-456. DOI: https://doi.org/ 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-451-456. EDN: VRYYRS. Семенихина В. Ф., Рожкова И. В., Бегунова А. В. Технологические аспекты использования бифидобактерий при производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 2009. № 12. С. 9-11. EDN: KZQJTF. Семенихина В. Ф., Рожкова И. В., Бегунова А. В., Федорова Т. В. [и др.]. Разработка биотехнологии кисломолочного продукта с Lactobacillus reuteri LR1 и исследование его функциональных свойств в эксперименте in vivo и in vitro // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 5. С. 52-62. DOI: https://doi.org/ 10.24411/0042-8833-2018-10053. EDN: YPMKRN. Семенихина В. Ф., Рожкова И. В., Раскошная Т. А., Бегунова А. В. [и др.]. Разработка бактериальных концентратов с пробиотическими микроорганизмами и кисломолочных продуктов с их использованием // Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика). М. : Франтера, 2016. C. 88-109. EDN: WEHNMV. Фёдорова Т. В., Васина Д. В., Бегунова А. В., Рожкова И. В. [и др.]. Антагонистическая активность молочнокислых бактерий Lactobacillus spp. в отношении клинических изолятов Klebsiella pneumoniae // Прикладная биохимия и микробиология. 2018. Т. 54, № 3. С. 264-276. DOI: https://doi.org/10.7868/ s0555109918030054. EDN : XOTZPV. Chandra P., Enespa Singh R., Arora P. K. Microbial lipases and their industrial applications: A comprehensive review // Microbial Cell Factories. 2020. Vol. 19. Article number: 169. DOI: https://doi.org/10.1186/s12934- 020-01428-8. 306