Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 252-262. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-252-262 Остаточное давление составляло 5 ± 0,5 кПа. Сушку осуществляли при толщине слоя от 5 до 30 мм (Курбанова и др., 2011; Просеков и др., 2010). При вакуумной сушке икры производили непрерывный контроль изменения массы в процессе сушки, контроль массы фиксировали с помощью весов, на которых устанавливалась икра в специальном поддоне. Весы для контроля массы в процессе сушки икры представляют собой балку с защемленным концом, на который закреплен тензодатчик. Результаты и обсуждение На рис. 1 приведены графики зависимости продолжительности вакуумной сушки икры и массовой доли влаги от температуры в камере и плотности теплового потока. 500 150 -I------------- ------------- --------------------------- ----------------------------------------- -------- 2 3 4 5 6 7 8 9 Плотность тентового потока, кВт/м2 30°С — 40°С — 50°С —♦— 60^с| а 4 -I------------------------------------ ------------ ------------ ------------ ------------ ------- 2 3 4 5 6 7 8 9 Плотность тепловогопотока. кВт/м2 I -и -3 0 ° С — 40°С — 50°С —♦— 60°С] б Рис. 1. Графики зависимости продолжительности (а) и массовой доли влаги сухого продукта (б) при вакуумной сушке икры от температуры и плотности теплового потока Fig. 1. Graphs of the dependence of the duration (a) and the mass fraction of moisture of the dry product (б) during vacuum drying of caviar on the temperature and heat flow density Продолжительность вакуумной сушки икры при температуре нагрева 30 °С составляет от 340 до 440 мин в зависимости от плотности теплового потока. Повышение температуры в камере до 40 °С позволяет сократить продолжительность сушки до 26-350 мин. Наименьшая продолжительность обезвоживания наблюдалась при температуре в камере 60 °С и составила 195 мин. С повышением температуры сушки наблюдалось снижение массовой доли влаги в обезвоженной икре, что наиболее ярко проявляется при относительно малых значениях плотности теплового потока. Так, при тепловой нагрузке 2 кВт/м2 при сушке с температурой в камере 30 °С массовая доля влаги в сухой икре составила 6,8 %, а при температуре в камере 60 °С это значение было равно 5,4 %. 255