Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 244-251. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-244-251 На основании данных о полной себестоимости производства мясокостного бульона, себестоимости единицы продукции (300 мл) и дифференциальных показателей качества (табл. 1), рассчитанных по формуле (5), проведена комплексная оценка эффективности поточно-технологической линии. Методология анализа основана на применении стоимостных и качественных параметров, что позволяет количественно определить суммарный экономический эффект от внедрения новой технологии: Іан = 1,0 • 9654,2 = 9654,2 руб.; I = 6,0 • 6393,4 = 38360,4 руб. Проведен расчет экономической эффективности производства и реализации мясокостного бульона. Результаты представлены в табл. 5. Таблица 5. Показатели экономической эффективности производства мясокостного бульона по стандартной и предлагаемой технологии, руб. Table 5. Economic efficiency indicators for the production of meat and bone broth using standard and proposed technology, rub. Наименование Стандартная технология, руб. Предлагаемая технология, руб. Полная себестоимость 9 654,2 6 393,4 Себестоимость единицы продукции (300 мл) 36,2 24 Цена, руб./шт. за единицу продукции (300 мл) 150 150 Выручка в смену, руб. 40 200 40 200 Прибыль от реализации в смену, руб. 30 545,8 33 806,5 Рентабельность продукции, % 316,4 528,7 Рентабельность продаж, % 75,9 84,1 Результаты сопоставительного анализа экономической эффективности демонстрируют, что внедрение предлагаемой технологии производства мясокостного бульона обеспечивает прибыль от реализации в размере 33 806,5 руб. за смену, что превышает аналогичный показатель традиционной технологии на 3260 руб. Количественная оценка рентабельности продукции, рассчитанная в соответствии с методологией (Магомедов и др., 2021), составила 528,7 % для новой технологии против 316,4 % для стандартной. Полученные значения рентабельности превышают среднеотраслевые нормативы пищевой промышленности, что подтверждает экономическую целесообразность модернизации производства. Таким образом, производственно-сбытовой цикл с использованием ультрафиолетовой и ультразвуковой обработки является экономически более эффективным решением, сочетающим высокую экономическую эффективность с улучшенными показателями микробиологической безопасности. Заключение Разработанная технология производства мясокостных бульонов с использованием ультразвуковой и ультрафиолетовой обработки демонстрирует значительные преимущества перед традиционным методом. Снижение себестоимости на 33,7 %, увеличение рентабельности до 528,7 % и ускорение процессов стерилизации подтверждают ее экономическую целесообразность. Улучшение микробиологической безопасности обеспечивает пролонгированный срок хранения и соответствие санитарным нормам. Однако внедрение требует инвестиций в оборудование (например, аппараты ультразвуковой стерилизации), что может быть обосновано за счет долгосрочных экономических выгод и повышения качества и длительности хранения продукции. Рекомендуется дальнейшее совершенствование процессов фильтрации и оптимизация энергопотребления для снижения эксплуатационных затрат. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Болохонов М. А. Экономика предприятия (фирмы). Саратов : Саратовский источник, 2015. 123 с. Бурак Л. Ч., Завалей А. П. Эффективность комбинированного воздействия ультразвука и микроволн при обработке пищевых продуктов. Обзор // Техника и технология пищевых производств. 2024. Т. 54, № 2. С. 342-357. DOI : https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-2-2510. EDN: HYJQCX. Зилов Е. А. Обеззараживание вод с помощью ультрафиолетового излучения и ультразвуковой обработки // XXI век. Техносферная безопасность. 2024. Т. 9, № 2(34). С. 142-151. DOI: https://doi.org/10.21285/ 2500-1582-2024-9-2-142-151. EDN: XDNSRJ. Илюхина Н. В., Колоколова А. Ю., Тришканева М. В., Крюкова Е. В. [и др.]. Исследование динамики ингибирования микрофлоры растительного сырья в результате обработки ультрафиолетовым излучением // Хранение и переработка сельхозсырья. 2021. № 1. С. 117-126. DOI: https://doi.org/10.36107/spfp.2021.194. EDN: IDWIHY. 249