Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Фоменко О. С. и др. Анализ качественных и технико-экономических показателей технологии. Таблица 2. Примерный перечень оборудования ПТЛ, обусловливающего длительность хранения бульона Table 2. Approximate list of PTL equipment determining the shelf life of broth № п/п Наименование технологической операции Наименование оборудования Тип, марка Кол-во, шт. Установленная мощность, кВт Стоимость ед. оборудования, руб. 1 Ультрафиолетовая бактерицидная обработка сырья Бактерицидный ультрафиолетовый излучатель "Светолит-50 (90)" УФ амальгамная лампа АНЦ 170/70-П3-3 1 0,5 91 080 2 Подогрев воды Водонагреватель Electrolux EWH 50 Major LZR 3 1 2,0 23 800 3 Варка бульона Котел пищеварочный КПЭМ-60-7 1 18,1 246 600 4 Стерилизация и гомогенизация бульона Аппарат ультразвуковой проточный "Волна-П" УЗАП-1/22-ОП (вариант исполнения № 1) 1 1,0 350 000 5 Упаковка Ручной запайник стаканов МЗ-400ЗМ 1 0,4 25 000 Итого 22,0 736 480 В табл. 3 представлен примерный перечень технологического оборудования, применяемого по традиционной технологии производства мясокостного бульона из говядины. Таблица 3. Технологическое оборудование, применяемое для приготовления бульона по традиционной технологии Table 3. Technological equipment used for preparing broth using traditional technology № п/п Наименование технологической операции Наименование оборудования Тип, марка Кол-во, шт. Установленная мощность, кВт Стоимость ед. оборудования, руб. 1 Варка бульона Котел пищеварочный КПЭМ-60-7 1 18,1 246 600 2 Стерилизация Автоклав ИПКС-128- 150Рг(Н) 1 15,0 593543 3 Упаковка Ручной запайник стаканов МЗ-400ЗМ 1 0,40 25 000 Итого 33,5 865 143 Для комплексной оценки эффективности ПТЛ были проведены экономические расчеты (Магомедов и др., 2021), включавшие анализ полной себестоимости производства мясокостного бульона и себестоимости единицы продукции (300 мл) по стандартной и предлагаемой технологиям. Результаты расчетов приведены в табл. 4. Таблица 4. Полная себестоимость производства мясокостного бульона из говядины по стандартной и предлагаемой технологии Table 4. Full cost of production of beef bone broth using standard and proposed technology Наименование Стандартная технология, руб. Предлагаемая технология, руб. Сырье и основные материалы 1239 1239 Транспортно-заготовительные расходы 62 62 Тара и упаковка 1243,5 1243,5 Топливо и энергия на технологические цели 427 160 Затраты на оплату труда 4 000 2 000 Социальный налог 1208 604 Амортизация 576,8 491 Прочие производственные расходы 438 290 Внепроизводственные расходы 460 304 Полная себестоимость 9 654,2 6 393,4 Себестоимость единицы продукции (300 мл) 36,2 24 248