Вестник МГТУ, 2025, Т. 28, № 2.

Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 2. С. 231-243. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2025-28-2-231-243 2) предложено технологическое решение по усовершенствованию базовой технологии изготовления рыбных изделий; 3) спроектирована автоматизированным способом с использованием современного математического метода оптимальная рецептура нового рыбного мучного кулинарного изделия "Калитки по-мурмански" с морковью и красной рыбой, обогащенного йодом. Подводя итоги на начальном этапе исследований, можно сделать вывод о том, что включение в состав базовых рецептур мучных рыбных кулинарных изделий повседневного спроса обогащающего ингредиента позволяет существенно расширить ассортимент высоко востребованных на современном российском рынке продуктов питания, направленных на коррекцию проблем с рационом и профилактику социально значимых неинфекционных заболеваний. Благодарности Работа выполнена при поддержке Научно-образовательного центра мирового уровня "Российская Арктика: новые материалы, технологии и методы исследования" в 2024 г. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Васюкова А. Т., Кусова И. У., Бондаренко Ю. В. Повышение качества мучных кулинарных изделий // Аграрная наука в обеспечении продовольственной безопасности и развитии сельских территорий : сб. материалов IV Междунар. науч.-практ. конф., г. Луганск, 17 января - 08 февраля 2023 г. / под общ. ред. В. П. Матвеева. Луганск : ГОУ ВО ЛНР ЛГАУ, 2023. C. 89-91. EDN: VVFYVI. Елисеева С. А., Фахретдинова А. Д., Гусева А. И., Киреева М. С. Обогащение мучных кулинарных изделий альгинатом магния // Эффективный менеджмент здравоохранения: стратегии инноваций : IV Междунар. науч.-практ. конф., Саратов, 5-6 октября 2023 г. : сб. материалов / ред. коллегия : А. С. Федонников, И. Г. Новокрещенова, М. В. Еругина [и др.]. Саратов : Сарат. гос. мед. ун-т, 2023. EDN: HEWLQD. Ипатова А. А. Обзор российского рынка рыбы. 2017-2019 // Российский продовольственный рынок. 2020. № 3. URL: https://foodmarket.spb.ru/archive/2020/991/3647/. Кароматов И. Д., Ашурова Н. Г., Амонов К. У. Ламинария, морская капуста // Биология и интегративная медицина. 2017. № 2. С. 194-213. EDN: YJMBRL. Лебедева Е. Ю., Касьянов Г. И. Инновационные технологии переработки комбинированного рыбного и растительного сырья // Вестник Астраханского государственного технического университета. 2022. № 2(74). С. 24-30. DOI: https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-2-24-30. EDN: NJCJUR. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Коломиец С. Н. [и др.]. Комплексный подход к обогащению мучных изделий // Пищевая промышленность. 2022. № 10. С. 22-26. DOI : https://doi.org/10.52653/ ppi.2022.10.10.005. E DN: BZAQKN. Подкорытова А. В., Рощина А. Н. Морские бурые водоросли - перспективный источник БАВ для медицинского, фармацевтического и пищевого применения // Труды ВНИРО. 2021. Т. 186. № 4. С. 156-172. DOI: https://doi.org/10.36038/2307-3497-2021-186-156-172. EDN: OSXXMZ. Рациональное питание. Теория и практика / сост. Ю. В. Шокина. Санкт-Петербург : Лань, 2022. 140 с. Савкина К. Н., Антонов П. В., Шокина Ю. В. Разработка рецептуры мучных изделий, обогащенных йодом ламинарии беломорской // Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации : материалы VI Нац. науч.-техн. конф., Владивосток, 22 декабря 2022 г. Владивосток : Дальрыбвтуз, 2023. С. 302-308. EDN: IJYXYP. Савкина К. Н., Новожилова Е. А., Симутина Н. Н., Шокина Ю. В. Обоснование и разработка технологии продукции, обогащенной йодом ламинарии беломорской // Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации : материалы VII Нац. науч.-техн. конф., г. Владивосток, 22 декабря 2023 г. Владивосток : Дальрыбвтуз, 2024а. С. 126-133. DOI: 10.48612/dalrybvtuz/NNTK2023-11. EDN: NOBLEO. Савкина К. Н., Шокина Ю. В. Разработка технологии производства обогащенного йодом мучного изделия // Инновационные направления интеграции науки, образования и производства : сб. материалов V Междунар. науч.-практ. конф., г. Феодосия, 19-22 мая 2024 г. Керчь : КГМТУ, 2024б. С. 283-288. EDN: GICJYH. Шокина Ю. В., Савкина К. Н., Симутина Н. Н., Василевич В. В. [и др.]. Ламинария производства Архангельского водорослевого комбината в технологиях продуктов питания, обогащенных йодом: опыт разработки и перспективы коммерциализации // Рыбное хозяйство. 2023. № 1. С. 102-108. DOI: https://doi.org/10.37663/0131-6184-2023-1-102-108. EDN : JKJXRU. 241