Вестник МГТУ, 2024, Т. 27, № 4.

Вестник МГТУ. 2024. Т. 27, № 4. С. 611-620. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2024-27-4-611-620 УДК 637.5'6:543.272.62 Охлаждение продукции животного происхождения в воздушно-газовой среде диоксида углерода Н. Э. Алдаматов*, С. А. Бредихин, Е. Н. Неверов * Р о с с и й с к и й г о с у д а р с т в е н н ы й а г р а р н ы й у н и в е р с и т е т - М о с к о в с к а я с е л ь с к о х о з я й с т в е н н а я а к а д е м и я и м . К . А . Т и м и р я з е в а , г . М о с к в а , Р о с с и я ; e - m a i l : S t a t u s _ D i a m o n d @ b k . r u , O R C I D : h t t p s : / / o r c i d . o r g / 0 0 0 9 - 0 0 0 5 - 1 4 9 2 - 4 5 0 8 И н ф о р м а ц и я о с т а т ь е Р е ф е р а т В нашей стране, как и во всем мире в целом, уделяется особое внимание поиску более современных, энергоэффективных и экологически безопасных способов охлаждения пищевых продуктов, в том числе продукции животного происхождения. Основой большинства технологических процессов холодильной обработки являются рабочие тела, в качестве которых могут выступать природные или синтетические вещества. Ввиду негативного воздействия синтетического сырья на окружающую природную среду предпочтение отдается веществам естественного происхождения. Наибольший интерес в последние двадцать лет в мировом сообществе холодильной техники и технологии проявляется к углекислому газу. Данный холодильный агент активно применяется в традиционных парокомпрессионных холодильных машинах (ПКХМ). В Российской Федерации углекислый газ в качестве рабочего вещества в замкнутых циклах холодильных машин встречается на объектах промышленного назначения, работа которых основана на каскадных циклах. При этом углекислота выступает рабочим веществом нижнего каскада, поскольку относится к холодильным агентам высокого давления. До 2022 г. также активно развивались ПКХМ на основе углекислого газа на транскритических температурных уровнях, где температура конденсации диоксида углерода близка к температурам окружающей среды. В данном исследовании диоксид углерода будет рассматриваться в качестве хладагента при его взаимодействии с продуктом в воздушно-газовой среде во время сублимации, при котором углекислота меняет свое агрегатное состояние из снегообразного в газообразное. Алдаматов Н. Э. и др. Охлаждение продукции животного происхождения в воздушно-газовой среде диоксида углерода. Вестник МГТУ. 2024. Т. 27, № 4. С. 611-620. DOI: https://doi.org/ 10.21443/1560-9278-2024-27-4-611-620. Поступила в редакцию 20.06.2024; получена после доработки 15.07.2024; принята к публикации 10.09.2024 Ключевые слова: холодильная техника, углекислый газ, диоксид углерода, пищевая промышленность, сублимация Для цитирования Cooling of animal products in an air-gas environment of carbon dioxide Nursultan E. Aldamatov*, Sergey A. Bredihin, Evgeniy N. Neverov R u s s i a n S t a t e A g r a r i a n U n i v e r s i t y - M o s c o w T i m i r y a z e v A g r i c u l t u r a l A c a d e m y , M o s c o w , R u s s i a ; e - m a i l : S t a t u s _ D i a m o n d @ b k . r u , O R C I D : h t t p s : / / o r c i d . o r g / 0 0 0 9 - 0 0 0 5 - 1 4 9 2 - 4 5 0 8 A r tic le in fo Received 20.06.2024; received in revised form 15.07.2024; accepted 10.09.2024 Key words: refrigeration, carbon dioxide, food industry, sublimation For citation A b s tr a c t In our country, as well as throughout the world, special attention is paid to finding more modern, energy-efficient and environmentally friendly methods of cooling food products, including animal ones. The basis of most technological processes of refrigeration treatment is working fluids, which can be natural or synthetic substances. Due to the negative impact of synthetic raw materials on the environment, preference is given to substances of natural origin. The greatest interest in the last twenty years in the world community of refrigeration equipment and technology is shown to carbon dioxide. This refrigerant is actively used in traditional vapor-compression refrigeration machines. In Russia carbon dioxide as a working substance in closed cycles of refrigeration machines is found at industrial facilities whose operation is based on cascade cycles. In this case, carbon dioxide acts as a working substance of the lower cascade, since it belongs to high-pressure refrigerating agents. Until 2022, carbon dioxide-based refrigerants were also actively developed at transcritical temperature levels, where the condensation temperature of carbon dioxide is close to ambient temperatures. In this study, carbon dioxide will be considered as a refrigerant when it interacts with the product in an air-gas environment during sublimation, in which carbon dioxide changes its aggregate state from snow-like to gaseous. Aldamatov, N. E. et al. 2024. Cooling of animal products in an air-gas environment of carbon dioxide. V e s tn i k o f M S T U , 27(4), pp. 611-620. (InRuss.) DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278- 2024-27-4-611-620. 611