Вестник МГТУ, 2024, Т. 27, № 3.

Лукин С. А. и др. Модернизация малогабаритной сушильной установки. Введение Мурманский порт является крупным логистическим узлом, задействованным во внешнем товарообмене, а также логистической базой для многих российских арктических проектов. По данным системы государственного портового контроля1, около половины судозаходов в порт Мурманск приходится на рыболовные суда, что свидетельствует о важности рыбной отрасли для Мурманской области. Возможности судовых комплексов переработки рыбы ограничены; для снабжения населения рыбной продукцией необходимы высокопроизводительные береговые рыбообрабатывающие предприятия (Васильев и др., 2023; Алтухов, 2019). В Мурманском арктическом университете (Ершов и др., 2004, 2006, 2011; Вотинов и др., 2012; Вотинов, 2013; Ершов, 2007; Гроховский и др., 2012; Селяков и др., 2013) с 2010 г. проводятся исследования по повышению эффективности переработки рыбного сырья, снижению стоимости рыбной продукции. Одним из проектов является создание и модернизация малогабаритной сушильной установки УПОР-М. Аналогичные исследования проведены в других регионах РФ (Яшонков, 2018; Яшонков и др., 2021; Петров, 2015; Семенов и др., 2021). Целью настоящей работы является проведение ряда экспериментов по сушке рыбы в различных условиях для определения оптимальных режимов работы модернизированной сушильной установки УПОР-М2. Материалы и методы Климатические особенности Мурманской области (низкая среднегодовая температура; незначительное число солнечных дней), в отличие от более теплых регионов (Desnanjaya et al., 2023; Egun et al., 2023; Al-Mahruqi et al., 2021), не способствуют эффективному использованию естественных методов сушки и определяют применение способов искусственного обезвоживания с помощью соответствующего оборудования. Разработка и тестирование новых режимов на основе работы полногабаритных промышленных установок является ресурсоемким процессом и по расходу электроэнергии, и по затрачиваемому на эксперимент сырью. В Мурманском арктическом университете в 2014 г. разработана и введена в эксплуатацию малогабаритная сушильная установка УПОР-М (Селяков, 2015), с помощью которой осуществлялся поиск оптимальных режимов холодной сушки и процесса вяления. Внешний вид установки и разрез одной из сушильных камер представлен на рис . 1. Рис. 1. Внешний вид и разрез УПОР-М (Селяков, 2015): 1 - пространство для сушки; 2 - опорная рама; 3 - нагреватель; 4 - рециркуляционный вентилятор; 5 - рециркуляционный воздуховод; 6 - вытяжной вентилятор; 7, 8 - датчики влажности и температуры; 9 - датчик веса сырья; 10 - контактный датчик температуры; 11 - счетчик электроэнергии Fig. 1. UPOR-M appearance and cross-section (Selyakov, 2015): 1 - chamber; 2 - pillars; 3 - electro heater; 4 - recycle fan; 5 - recycle duct; 6 - extractor fan; 7, 8 - temperature and humidity sensors; 9 - weight sensor; 10 - temperature sensor; 11 - electricity meter Необходимость в исследовании новых режимов и способов реализации сушки рыбы (Ершов, 2017, 2018), а также ряд недостатков в исходной установке обусловили проведение ряда работ по усовершенствованию УПОР-М (Ерещенко и др., 2014, 2015, 2016; Ионов и др., 2017; Кайченов и др., 2023; Ионов и др., 2018). 1 См.: Free AIS Ship Tracker // VesselFinder. URL : vesselfinder.com ; Судозаходы в порты РФ // Информационная система государственного портового контроля. Модуль "Регистрация заходов и отходов судов в морских портах Российской Федерации". URL: https://portcaU.marinet.ru/index.php. 448