Вестник МГТУ, 2024, Т. 27, № 3.

Вестник МГТУ. 2024. Т. 27, № 3. С. 424-436. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2024-27-3-424-436 0,14 ■е ■е со 0,02 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1,5 % кукурузная Минуты ■2,5 % кукурузная 1,5 %рисовая Рис. 5. Показатель эффективной вязкости соусов с добавлением загустителей после размораживания. Источник: составлено авторами Fig. 5. Effective viscosity index of sauces with added thickeners after defrosting. Source: compiled by the authors В течение всего периода хранения продукта в замороженном виде органолептические характеристики соуса не изменялись сколько-нибудь существенно. Консистенция после размораживания сохранилась, расслоение соуса отсутствовало. Результаты исследования биохимических изменений в продукте в процессе хранения представлены на рис. 6 и 7. -------- 18 °С 140 0 --------------------------------------------------------------------------------------- 0 60 120 144 Сутки хранения Рис. 6. Изменение показателя АА при хранении готовой продукции при основном (минус 18 °С) и аггравированном (минус 8 °С) температурных режимах. Источник: составлено авторами Fig. 6. Change in the amino nitrogen index during storage of finished products at the basic (minus 18 °C) and aggravated (minus 8 °C) temperature conditions. Source: compiled by the authors 431