Вестник МГТУ, 2024, Т. 27, № 3.

Щетинский В. В. и др. Разработка технологического решения, направленного. 0,06 ьтс скозяв нви итк еф ф Э 0,01 1.5 % кукурузная 2.5 % кукурузная Минуты Рис. 3. Показатель эффективной вязкости соусов с добавлением загустителей до шоковой заморозки. Источник: составлено авторами Fig. 3. Effective viscosity index of sauces with added thickeners before shock freezing. Source: compiled by the authors ьтс ско 0,45 0,4 н в и итк е Ж 0,15 Эф 0,1 0,05 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Минуты Рис. 4. Показатель эффективной вязкости соуса с добавлением загустителя овсяной муки в концентрации 3,5 % после шоковой заморозки. Источник: составлено авторами Fig. 4. Effective viscosity index of sauce with the addition of oatmeal thickener at a concentration of 3.5 % after shock freezing. Source: compiled by the authors 430