Вестник МГТУ, 2024, Т. 27, № 3.

Пономарева Е. И. и др. Повышение пищевой ценности кексов и оценка их качества технологии. 2020. № 4. С. 74-83. DOI: https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-15-4-74-83. EDN: YMHLEY. Федорченко Н. Н., Пономарева Е. И., Бакаева И. А., Кустов И. А. Мука из косточковых плодов: показатели качества и перспектива использования // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение : сб. науч. ст. и докл. IX междунар. науч.-практ. конф., Воронеж, 15-17 декабря 2022 г. Воронеж : ВГУИТ, 2023. С. 259-260. EDN : NUEEJQ. Функциональная смесь для производства кексов : пат. № 2492657 Рос. Федерация / Ершова Н. П., Тарасенко Н. А. № 2012109027 : заявл. 03.11.2012 : опубл. 20.09.2013. Шаймерденова Д. А., Горбатовская Н. А., Изтаев А. И. Определение перспективности сортов мягкой пшеницы Казахстана методом микроскопирования // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79, № 3(73). С. 86-92. DOI : https://doi.org/10.20914/ 2 310-1202-2017­ 3-86-92. EDN : ZTUKPF. Яшин А. Я. Методология определения антиоксидантной активности пищевых продуктов и биологических жидкостей // Аналитика. 2021. Т. 11. № 5. С. 370-385. DOI : https://doi.org/10.22184/ 2 227- 572x.2021.11.5.370.384. EDN : HXTAIN. Ahmadi F., Aghajani N., Ardabili A. G. Response surface optimization of cupcake physicochemical and sensory attributes during storage period: Effect of apricot kernel flour addition // Food Science & Nutrition. 2022. Vol. 10, Iss. 3. P. 661-677. DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.2688. Gonzalez-Ramila S., Mateos R., Garria-Cordero J., Seguido M. A. [et al.] Olive pomace oil versus high oleic sunflower oil and sunflower oil: A comparative study in healthy and cardiovascular risk humans // Foods. 2022. Vol. 11, Iss. 15. Article number: 2186. DOI: https://doi.org/10.3390/foods11152186. Jeyanthi R. L., Candace Seshiah, Sharmila D. Fortification of cupcakes with cereals and pulses // International Journal of Novel Research in Life Sciences. 2016. Vol. 3, Issue 3. P. 1-6. Lebesi D. M., Tzia C. Effect of the addition of different dietary fiber and edible cereal bran sources on the baking and sensory characteristics of cupcakes // Food and Bioprocess Technology. 2011. Vol. 4. P. 710­ 722. DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-009-0181-3. Mildner-Szkudlarz S., Siger A., Szwengiel A., Bajerska J. Natural compounds from grape by-products enhance nutritive value and reduce formation of CML in model muffins // Food Chemistry. 2015. N 172. P. 78-85. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.036. References Badamshina, E. V., Leshchenko, N. I., Kolesnikova, N. V., Karachurina, G. R. 2018. Improving the recipe of the "Stolichny" cupcake with the addition of triticale flour and rosehip powder. Rostov-na-Donu, Donskoy Publishing Center, pp. 243-249. EDN : YMTRUD. ( In Russ.) Egorova, E. Yu., Kozubaeva, L. A. 2018. Gluten-free cupcakes with amaranth flour. Polzunovskiy Vestnik, 1, pp. 22-26. DOI: https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2018.01.005. EDN: YWIPRU. (In Russ.) Zharkova, I. M., Samokhvalov, A. A., Gustinovich, V. G., Koryachkina, S. Ya. et al. 2019. Review of the development of flour products for gluten-free and herodietic nutrition. Proceedings of the Voronezh State University o f Engineering Technologies, 81(1(79)), pp. 213-217. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202- 2019-1-213-217. EDN: NBPQHA. (In Russ.) Kazarova, I. G., Zakurdaeva, A. A. 2018. Formulation development of confectionery enriched with vegetable components. Ustoichivoe Razvitie Nauki I Obrazovaniya, 10, pp. 233-236. EDN: YNRKDJ. (In Russ.) Lakiza, N. V. 2015. Analysis of food products. Yekaterinburg. (In Russ.) Lobanov, V. G., Shcherbin, V. V. 2003. Optimal fatty acid composition of edible vegetable oils. Izvestiya Vuzov. Food Technology , 4(275), pp. 21-23. EDN: QCPICV. (In Russ.) Lobosova, L. A., Malyutina, T. N., Nesterova, I. Yu., Derevshchikov, N. S. 2020. Cupcakes of functional orientation. Pishchevaya Industriya, 2(44), pp. 30-31. EDN: RLQMGL. (In Russ.) Magomedov, G. O. et al. 2012. Investigation of the structural and mechanical properties of cupcakes with non- traditional types of flour. Proceedings of 3 Intern. scient.-pract. conf. Management o f rheological properties o ffood products, pp. 120-123. (In Russ.) Magomedov, G. O., Plotnikova, I. V., Kuznetsova, I. V., Naumchenko, I. S. et al. 2017. Investigation of the forms of moisture bonding of marshmallows of various compositions by thermal analysis. Proceedings o f the Voronezh State University o f Engineering Technologies, 79(3(73)), pp. 42-50. DOI:10.20914/2310-1202- 2017-3-42-50. EDN: ZTUKMN. (In Russ.) Magomedov, G. O., Plotnikova, I. V., Shevyakova, T. A., Plotnikov, V. E. 2019. Optimization of the formulation composition and quality indicators of cream confectionery mass using starch molasses. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 1(367), pp. 50-54. DOI: https://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.L12. EDN : VWEDPF. ( In Russ.) 396