Вестник МГТУ, 2024, Т. 27, № 2.

Вестник МГТУ. 2024. Т. 27, № 2. С. 242-255. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2024-27-2-242-255 Результаты определения химического состава порошков представлены в табл. 3. Таблица 3. Пищевая ценность порошков из плодов шиповника и мякоти тыквы Table 3. Nutritional value of powders from rose hips fruits and pumpkin pulp Нутриент Суточная потребность Порошок из плодов шиповника Порошок из мякоти тыквы в 100 г % суточной потребности в 100 г % суточной потребности Белки, г 90 3,4 ± 0,2 17,8 9,3 ± 0,5 11,1 Жиры, г 60 1,4 ± 0,1 11,7 0,9 ± 0,05 1,7 Углеводы, г 250 48,3 ± 2,4 89,6 44 ± 2,2 17,6 Энергетическая ценность, ккал 2 000 284 54,5 221,3 ± 11,1 11,0 Витамин С, мг 90 800 ± 40 888,8 40 ± 2 44,4 Бета-каротин, мг 5 4,9 ± 0,2 52,0 12,7 ± 0,6 260,0 Пищевые волокна, г 30 23,2 ± 1,2 360,0 19,2 ± 1,0 66,7 Исходя из представленных выше данных, можно сделать вывод о перспективности использования порошков в хлебопечении. При совместном использовании отмечено высокое содержание витамина С, бета-каротина и пищевых волокон. Образцы тестовых заготовок и выпеченных изделий представлены на рис. 3 и рис. 4 соответственно. Рис. 3. Внешний вид тестовых заготовок: а - образец 1; б - образец 2; в - образец 3; г - образец 4 Fig. 3. Appearance of dough pieces: a - sample 1; б - sample 2; в - sample 3; г - sample 4 247