Вестник МГТУ, 2024, Т. 27, № 2.

Сапожников А. Н. и др. Перспективы использования порошков из мякоти тыквы и плодов шиповника. в данном направлении. Целесообразным является введение данного сырья в порошкообразном виде, при этом для сушки мякоти тыквы и плодов шиповника рационально использовать инфракрасное (ИК) излучение как максимально сохраняющее органолептические свойства и химический состав исходного растительного сырья (Sapozhnikov et al., 2020). Целью работы является изучение влияния порошков из тыквы и шиповника, полученных путем инфракрасной сушки, на органолептические характеристики, пищевую ценность и стоимость сырьевого набора хлебобулочных изделий из муки пшеничной высшего сорта. Материалы и методы Для получения порошков ИК сушки были использованы плоды тыквы Cucurbita moschata Duchesne и шиповника Rosa majalis урожая 2022 г., выращенные в Новосибирской области. Все сырье соответствовало требованиям действующих межгосударственных стандартов ГОСТ 7975-2013 и ГОСТ 1994-931соответственно. Технологические схемы получения порошков представлены на рис. 1. а б Рис. 1. Технологическая схема получения порошков из мякоти тыквы (а) и плодов шиповника (б) Fig. 1. Flowchart for obtaining powders from pumpkin pulp (a) and rose hips (б) 1 Информация о нормативных актах и ГОСТах представлена в Приложении. 244