Вестник МГТУ, 2023, Т. 26, № 4.

Вестник МГТУ. 2023. Т. 26, № 4. С. 511-528. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2023-26-4-511-528 и модулируют целостность кишечника, а также поддерживают иммунный гомеостаз хозяина (Li et al., 2014; Утебаева и др., 2016). Среди выделенных бактерий только три вида способны развиваться в молоке: Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum и Bifidobacterium animalis (Утебаева и др., 2016). Bifidobacterium bifidum - распространенный пробиотический штамм для новорожденных детей, проявляющий антиоксидантные и антибактериальные свойства (Li et al., 2014). Bifidobacterium longum поддерживает работоспособность печени, оказывает противовоспалительное действие (Yao et al., 2021). Bifidobacterium longum subsp. infantis продуцирует ЭПС (Dai et al., 2023), бактериоцины (Liu et al., 2017). Однако есть и другие виды бифидобактерий, используемых при разработке инновационных функциональных продуктов питания с пробиотическими свойствами: Bifidobacterium breve имеет потенциал для лечения депрессии, расстройств ЖКТ, ожирения (Tian et al., 2022б; Okubo et al., 2021), Bifidobacterium teenis обеспечивает организм витамином В9 (Pompei et al., 2007). Некоторые штаммы рода Pediococcus чаще всего применяют в качестве защитной культуры за счет способности к продуцированию бактериоцинов (Zhang et al., 2019). Pediococcus acidilactici стимулирует рост Lactobacillus и обладает антиоксидантными свойствами (Bai et al., 2021). Таким образом, в зависимости от вида и даже штамма МКБ и бифидобактерий, а также их синергетического взаимодействия наблюдается их различное профилактическое и лечебное влияние на организм человека (табл. 2). Таблица 2. Влияние различных видов МКБ и бифидобактерий на организм человека Table 2. The influence of various types of LAB and bifidobacteria on the human body Микроорганизм Влияние на организм человека Достигается за счет Источники Lacticaseibacillus rhamnosus Облегчение течения колита синтеза ЭПС Wan et al., 2022 Lactiplanti-bacillus plantarum Противовирусная активность синтеза ЭПС Noda et al., 2021 Борьба с патогенами ЖКТ синтеза бактериоцинов Seddik et al., 2017 Облегчение гипертонии и тревожных расстройств синтеза ГАМК Zhuang et al., 2018 Lactobacillus brevis Смягчение гипертонии, диабетических сосудистых и неврологических расстройств синтеза ГАМК Wang et al., 2018 Lactobacillus reuteri Подавление развития патогенных микроорганизмов синтеза бактериоцинов Bintsis, 2018 Обеспечение организма витаминами синтеза кобаламина Mohammed et al., 2014 Lactococcus lactis subsp. lactis Ингибирование патогенов синтеза низина Maiaczewska et al., 2021 Bifidobacterium bifidum Антибактериальная способность в отношении патогенов; активность по удалению гидроксильных и супероксидных радикалов; ингибирующее действие на перекисное окисление липидов и гемолиз эритроцитов синтеза ЭПС Li et al., 2014 Bifidobacterium longum Противовоспалительное действие синтеза индол-3-молочной кислоты Yao et al., 2021 Защитный эффект синтеза короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК); адаптации к среде ЖКТ Tian et al., 2022б Bifidobacterium longum subsp. infantis Снижение риска развития астмы, связанной с приемом антибиотиков синтеза ЭПС Dai et al., 2023 Антимикробная активность в отношении Listeria monocytogenes синтеза бактериоцинов Liu et al., 2017 Bifidobacterium teenis Обеспечение организма витаминами синтеза фолиевой кислоты Pompei et al., 2007 517