Вестник МГТУ, 2023, Т. 26, № 4.

Аллоярова Ю. В. Применение "электронного носа" для оценки легколетучих соединений. Таблица 4. Вещества с высокой вероятностью присутствия в легколетучих фракциях образцов Table 4. Substances with a high probability of being present in the volatile fractions of samples Образец мойвы Насыщенные пары Разбавленные пары Мороженая Ацетон, вода, гексанон, метиламин, метилпропанон, пентанол, триэтиламин, триметиламин Амины простого и сложного строения, ацетон, бензальдиаль, вода, гексанон, кислоты, метиламин, метилпропанон, триэтиламин, пентанол, триметиламин Приготовленная с КГ Амины простого и сложного строения, бензальдиаль, вода, метиламин, пропандиаль, спирты, триэтиламин, триметиламин 1,2-спирты, диэтиламин, диметилциклогексиламин, кетоны, кислоты, пиридинкарбальдегид, пропиламин Приготовленная с ДВС Молочная кислота, муравьиная кислота Бензальдегид, бензальдиаль, гексанеон, изопропанол, кислоты, метилбензальдегид, метил-О-этиламин, метил-О-пропиламин, циклогексиламин, циклопентиламин, этиламинол Отличия используемых маркеров объясняются различным содержанием указанных веществ в образцах и их перераспределением в процессе исследования в окружающую воздушную среду. Изменения интегрального восприятия аромата исследуемых образцов целесообразно оценить с помощью матриц параметров Aij, которые показывают динамику изменения соотношений концентраций отдельных типов легколетучих веществ. Показатели Aij отражают неизменность/схожесть ароматов исследуемых образцов. В случае различия показателей сигналов сенсоров можно сделать вывод о том, что концентрации отдельных групп веществ в РГФ исследуемых образцов также различаются. Например, отличие показателя на 40 % и более свидетельствует о существенных различиях качественного состава присутствующих типов веществ в ароматах образцов. Для нахождения различия в качественном составе легколетучих фракций в ходе исследований были определены 28 расчетных параметров А (рис. 4). 0.0 ----- 1---- ----- 1---- ----- 1---- 1---- 1---- ----- 1---- - 0,0 -----------1— I-----1-----------1-----------1-----------1----------- О 5 10 15 20 25 30 0 5 10 15 20 25 30 а б Рис. 4. Спектры параметров стабильности качественного состава легколетучих фракций ароматов исследуемых образцов в разбавленном ( а ) и в насыщенном ( б ) состоянии Fig. 4. Spectra of the stability parameters of the qualitative composition of the volatile fractions of the studied samples' aromas, in the diluted (a) and the saturated (б) state Для разбавленного (естественного) фона ароматов образцов (без концентрирования) определена наибольшая степень идентичности химического состава легколетучих фракций между контрольным образцом и образцом мойвы, приготовленной с применением КГ. В большей степени оттенки запаха проявляются при концентрировании компонентов в РГФ. При таком подходе все пробы значительно отличаются по химическому составу. Для количественной оценки степени подобия химического состава РГФ над пробами мойвы проведем корреляционно-регрессионный попарный анализ матриц А (табл. 5). 498