Вестник МГТУ, 2023, Т. 26, № 4.

Вестник МГТУ. 2023. Т. 26, № 4. С. 489-502. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2023-26-4-489-502 групп соединений ю, мас.%, по вкладу в суммарный показатель сигналов отдельных сенсоров (Kuchmenko, 2017). При соответствии качественного и количественного состава образцов эти показатели в пределах допустимой вариации должны быть близкими. А при изменении состава легколетучих фракций (аромата) наблюдается расхождение одного или нескольких качественных показателей, например спектра качественного состава (параметры Aij). В ходе исследования произведено графическое изображение спектров качественного состава рассматриваемых образцов по показателям Aij, изучена динамика их изменения с последующей проверкой корреляции полученных матриц параметров Aij. Используемые в ходе анализа экспериментальные данные статистически надежны, грубые промахи и неоднородность исключены. Последующий корреляционный и регрессионный анализ полученной информации проводился с помощью интернет-приложения "Корреляционно-регрессионный анализ"8. Результаты и обсуждение Установление отличий в составах легколетучих фракций В целях нахождения достоверных отличий в составах легколетучих фракций (ароматах) исследуемых образцов использовали способ, включающий подготовительную концентрацию компонентов в пробоотборнике. Сигналы сенсоров после насыщения РГФ легколетучими фракциями анализируемых образцов возрастают до 2,5-3 раз (табл. 1). Вместе с тем существенного влияния способов обработки мойвы на изменение характера состава легколетучих фракций образцов не установлено. В образце мойвы, обработанной с использованием КГ, значительно повышается содержание легколетучих фракций, в том числе воды. В образце мойвы, приготовленной с ДВС, заметно изменяется химический состав запаха. Анализатор запахов МАГ-8 определяет значения максимальных и минимальных откликов работающих в ходе эксперимента сенсоров, а также площадь "визуального отпечатка", полученную при нанесении экстремальных значений на график (табл. 2). Поэтому для оценки изменений в качественном и количественном составе легколетучих соединений проб мойвы, поступающих из тушки в РГФ и околосенсорное пространство, сравним первичную информацию - величины откликов выбранных сенсоров в массиве и величины количественного интегрального сигнала "электронного носа" - площади "визуального отпечатка" минимальных откликов (табл. 1). Таблица 2. Средние отклики сенсоров и площадь круговой диаграммы сигналов сенсоров Table 2. Average responses of sensors and the circle diagram area of sensor signals Номер сенсора Насыщенные пары Разбавленные пары Мойва Мойва мороженая с КГ с ДВС мороженая с КГ с ДВС 1 178 261 148 76 88 56 2 347 336 242 131 150 100 3 331 347 223 130 148 103 4 594 633 363 198 228 156 5 161 175 109 61 71 50 6 158 182 124 69 79 56 7 452 520 317 162 195 123 8 305 405 278 158 182 124 SEmax, Гц-с 194 354 325 468 104 281 21 450 53 996 17 122 Таким образом, для естественных условий формирования комплекса легколетучих фракций (аромата) образцов мойвы и в случае их первоначальной концентрации в РГФ качественный и количественный составы запаха незначительно отличаются. Вместе с тем общий характер отличий представляется следующим: количественное содержание исследуемых веществ в образцах 1 и 3 меньше, чем в образце 2. При рассмотрении полученных от сенсоров диаграмм "визуального отпечатка" подтверждаются различия в химическом составе равновесно-газовой фазы над всеми исследованными образцами. Количественное сравнение интенсивности ароматов исследованных образцов представлено на рис. 3. 8 Корреляционно-регрессионный анализ // Медицинская статистика. URL : https://medstatistic.ru/calculators/ calccorrelation. h tml (дата обращения: 04.07.2023). 495