Вестник МГТУ, 2023, Т. 26, № 3.

Марадудин М. С. и др. Влияние муки фасоли красной продовольственной. Калинина И. В., Науменко Н. В., Фекличева И. В. Формирование потребительских достоинств хлебобулочных изделий путем внесения дополнительных сырьевых компонентов // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. Пищевые и биотехнологии. 2015. Т. 3, № 2. С. 10-17. EDN: TOEEMV. Лукин А. А. Перспективы создания хлебобулочных изделий функционального назначения // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. Пищевые и биотехнологии. 2015. Т. 3, № 1. С. 95-100. EDN: TFBMGL. Марадудин М. С., Симакова И. В., Марадудин А. М. Влияние муки фасоли белой на реологические свойства композитных смесей на основе муки пшеницы и тритикале // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2021. № 3. С. 35-42. DOI: 10.24412/2311-6447­ 2021-3-35-42. EDN: DFVYGT. Марадудин М. С., Симакова И. В., Смоленцева А. А., Шелкова Я. И. Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на основе муки пшеницы // Пищевая промышленность. 2020. № 4. С. 17-21. DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10039. EDN: LKPHWU. Матвеева Т. В., Корячкина С. Я. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий. Орел : Госуниверситет - УНПК, 2012. 947 с. Осипова Г. А. Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности. Орел : Госуниверситет - УНПК, 2013. 298 с. Осипова Г. А., Корячкина С. Я., Волчков А. Н. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий. Орел, 2010. 159 с. Потороко И. Ю., Паймулина А. В., Ускова Д. Г., Калинина И. В. Научные и практические аспекты технологий продуктов питания функциональной направленности // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. Пищевые и биотехнологии. 2018. Т. 6 , № 1. С. 49-59. DOI: https://doi.org/10.14529/ food180106. EDN: YRZBIU. Фазуллина О. Ф., Смирнов С. О. Использование растительных обогащающих добавок при производстве макаронных изделий: литературный обзор // Вестник МГТУ. 2019. Т. 22, № 3. С. 449-457. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2019-22-3-449-457. EDN: IWUGXQ. Чугунова О. В., Пастушкова Е. В. Моделирование органолептических показателей хлеба с растительными добавками // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. Пищевые и биотехнологии. 2015. Т. 3, № 4. С. 80-87. DOI: https://doi.org/10.14529/food150411. EDN: VDMRYR. Bresciani A., Marti A. Using pulses in baked products: Lights, shadows, and potential solutions // Foods. 2019. Vol. 8 , Iss. 10. Article number: 451. DOI: https://doi.org/10.3390/foods8100451. Sissons M. Development o f novel pasta products with evidence based impacts on health - A review // Foods. 2022. Vol. 11, Iss. 1. Article number: 123. DOI: https://doi.org/10.3390/foods11010123. Winham D. M., Thompson S. V., Heer M. M., Davitt E. D. [et al.]. Black bean pasta meals with varying protein concentrations reduce postprandial glycemia and insulinemia similarly compared to white bread control in adults // Foods. 2022. Vol. 11, Iss. 11. Article number: 1652. DOI : https://doi.org/10 .3390/foods11111652. Zlotek U., Jakubczyk A., Gawlik-Dziki U. Antioxidant in food safety and sustainability // Foods. 2022. Vol. 11, Iss. 3. Article number: 433. DOI: https://doi.org/10.3390/foods11030433. References Dospekhov, B. A. 1985. Field experience methodology (with the basics o f statistical processing of research results). Moscow. (In Russ.) Iztaev, B. A., Iskakova, G. K., Umirzakova, G. A., Magomedov, G. O. 2018. Expanding the range of pasta products through the use of combined raw material systems. Proceedings o f the Voronezh State University o f Engineering Technologies, 80(1), pp. 173-180. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-1-173-180. EDN: YWLILY. (In Russ.) Kazantseva, I. L., Kulevatova, T. B., Zlobina, L. N. 2018. On the use o f chickpea flour in flour confectionery technology. Legumes and Groat Crops, 1(25), pp. 76-82. EDN: YUVVBE. (In Russ.) Kalinina, I. V., Naumenko, N. V., Feklicheva, I. V. 2015. The formation o f consumer advantages o f bakery products by introducing additional raw materials. Bulletin o f the South Ural State University. Series: Food and Biotechnology, 3(2), pp. 10-17. EDN: TOEEMV. (In Russ.) Lukin, A. A. 2015. Prospects for the creation of bakery products of functional purpose. Bulletin o f the South Ural State University. Series: Food and Biotechnology, 3(1), pp. 95-100. EDN: TFBMGL. (In Russ.) Maradudin, M. S., Simakova, I. V., Maradudin, A. M. 2021. Influence of white bean flour on the rheological properties of composite mixtures based on wheat flour and triticale. Technologies o f the Food and Processing Industry o f the Agro-industrial Complex - Healthy Food Products, 3, pp. 35-42. DOI: 10.24412/2311-6447­ 2021-3-35-42. EDN: DFVYGT. (In Russ.) 262