Вестник МГТУ, 2023, Т. 26, № 3.

Вестник МГТУ. 2023. Т. 26, № 3. С. 207-222. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2023-26-3-207-207-222 Благодарности Часть работ была выполнена в научно-исследовательской лаборатории "Химия и технология морских биоресурсов", созданной при финансовой поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации (Соглашение № 075-03-2021-088/4 от 29.09.2021). Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Библиографический список Волченко В. И., Николаенко О. А., Шокина Ю. В. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. СПб : Лань, 2020. 148 с. Глухарев А. Ю., Демид А. В., Чурилина А. С., Барабашина С. И. [и др.]. Влияние молочнокислых бактерий на качество сыровяленых колбасок из северной путассу: предварительное исследование // Вестник КамчатГТУ. 2021. № 58. С. 29-42. DOI: https://doi.org/10.17217/2079-0333-2021-58-29-42. EDN: CJVAHQ. Ершов А. М., Похольченко В. А., Ершов М. А. Числа подобия в процессах сушки, копчения и обжаривания рыбы // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. 2015. № 4. С. 3-12. EDN: VCWBZD. Журавлева С. В., Бойцова Т. М., Прокопец Ж. Г. Молочнокислые микроорганизмы в технологии продуктов с использованием сырья морского генеза // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии имени Ю. А. Овчинникова. 2014. Т. 10, № 2. С. 28-31. EDN: SIKVTD. Зайчикова Д. С., Макаревич Е. В. Перспективы использования антагонистических свойств молочнокислых бактерий в технологиях переработки водных биологических ресурсов // Известия высших учебных заведений. Арктический регион. 2021. № 1. С. 17-20. EDN: SCGVBP. Карамнова Н. С., Шальнова С. А., Деев А. Д., Тарасов В. И. [и др.]. Характер питания взрослого населения по данным эпидемиологического исследования ЭССЕ-РФ // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2018. Т. 17, № 4. С. 61-66. DOI: https://doi.org/10.15829/1728-8800-2018-4-61-66. EDN: XYUQHB. Ключникова Л. А., Бадмаева И. И. Обоснование технологии функционального продукта "Сосиски рыбные" для детей младшего возраста // Вестник КамчатГТУ. 2022. № 59. С. 24-37. DOI: https://doi.org/ 10.17217/2079-0333-2022-59-24-37. EDN: NMSRDF. Лукина Е. В., Шокина Ю. В., Антонов П. В., Левшина И.-Е. О. Анализ комплексных изменений при посоле лососевых инъектированием с использованием пищевой добавки PRE-LACKS // Вестник МГТУ. 2022. № 3. С. 183-196. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2022-25-3-183-196. EDN: REIQUX. Никифорова А. П. Перспективы производства ферментированных рыбных продуктов с использованием молочнокислых бактерий // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. 2020. № 2. С. 17-24. DOI: 10.24411/2311-6447-2020-10038. EDN: ZEJAYP. Сарбатова Н. Ю., Шебела К. Ю. Особенности технологии производства колбас с добавлением рыбного сырья// Молодой ученый. 2015. № 5.1(85.1). C. 41-43. EDN: TKLEPF. Хамагаева И. С., Ханхалаева И. А., Заиграева Л. И. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий. Улан-Удэ : ВСГТУ, 2006. 204 с. Champagne C. P., Ross R. P., Saarela M., Hansen K. F. [et al.]. Recommendations for the viability assessment of probiotics as concentrated cultures and in food matrices // International Journal of Food Microbiology. 2011. Vol. 149. P. 185-193. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.07.005. Cooke R. D., Twiddy D. R., Alan Reilly P. J. Lactic-acid fermentation as a low-cost means o f food preservation in tropical countries // FEMS Microbiology Reviews. 1987. Vol. 3, Iss. 3. P. 369-379. DOI: https://doi.org/ 10.1111/j. 1574-6968.1987.tb02473.x. Godfray H. C. J., Aveyard P., Garnett T., Hall J. W. [et al.]. Meat consumption, health, and the environment // Science. 2018. Vol. 361, Iss. 6399. Article number: 5324. DOI: 10.1126/science.aam5324. Ranadheera C. S., Vidanarachchi J. K., Rocha R. S., Cruz A. G. [et al.]. Probiotic delivery through fermentation: Dairy vs. non-dairy beverages // Fermentation. 2017. Vol. 3, Iss. 4. Article number: 67. DOI: https://doi.org/ 10.3390/fermentation3040067. Speranza B., Racioppo A., Beneduce L., Bevilacqua A. [et al.]. Autochthonous lactic acid bacteria with probiotic aptitudes as starter cultures for fish-based products // Food Microbiology. 2017. Vol. 65. P. 244-253. DOI: https://doi.org/10.1016/jim.2017.03.010. Tilami S. K., Sampels S. Nutritional value of fish: Lipids, proteins, vitamins, and minerals // Reviews in Fisheries Science & Aquaculture. 2018. Vol. 26, Iss. 2. P. 243-253. DOI : https://doi.org/10.1080/ 23308249.2017.1399104. Toldra F. [et al.]. Handbook of fermented meat and poultry. Wiley-Blackwell, 2014. Vuyst L. D., Falony G., Leroy F. Probiotics in fermented sausages // Meat Science. 2008. Vol. 80, Iss. 1. P. 75-78. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2008.05.038. 219