Вестник МГТУ, 2022, Т.25, № 2.

Лукина Е. В. и др. Анализ комплексных изменений при посоле лососевых. Effect on physical properties. Journal o f Food Science, 73(8), pp. E378-E382. DOI : https://doi.org/10.1111/ j.1750-3841.2008.00917.x. Bj 0 rnevik, M., Cardinal, M., Vallet, J.-L., Nicolaisen, O. et al. 2018. Effect of salting and cold-smoking procedures on Atlantic salmon originating from pre or post rigor filleted raw material. Based on the measurement of physiochemical characteristics. LWT - Food Science and Technology, 91, pp. 431-438. DOI: https://doi.org/ 10.1016/j.lwt.2018.01.047. Gallart-Jornet, L., Barat, J. M., Rustad, T., Erikson, U. et al. 2007. Influence of brine concentration on Atlantic salmon fillet salting. Journal o f Food Engineering, 80(1), pp. 267-275. DOI: https://doi.org/10.1016/ j.jfoodeng.2006.05.018. Olivares, J., Nunez, H., Ramirez, C., Jaques, A. et al. 2021. Application of moderate electric fields and CO2-laser microperforations for the acceleration of the salting process of Atlantic salmon (Salmo salar). Food and Bioproducts Processing, 125, pp. 105-112. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbp.2020.10.014. Rizo, A., Fuentes, A., Fernandez-Segovia, I., Masot, R. et al. 2013. Development of a new salmon salting - smoking method and process monitoring by impedance spectroscopy. LWT - Food Science and Technology, 51(1), pp. 218-224. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.09.025. Сведения об авторах Лукина Елена Викторовна - ул. Спортивная, 13, г. Мурманск, Россия, 183210; Мурманский государственный технический университет, аспирант; e-mail : lukinaev@mstu.edu.ru, O RCID: https://orcid.org/0000-0002-3085-7975 Elena V. Lukina - 13 Sportinaya Str., Murmansk, Russia, 183010; Murmansk State Technical University, Ph.D. Student; e-mail : lukinaev@mstu.edu.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3085-7975 Шокина Юлия Валерьевна - ул. Спортивная, 13, г. Мурманск, Россия, 183210; Мурманский государственный технический университет, д-р техн. наук, профессор; e-mail : shokinayuv@mstu.edu.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-6513-1912 Yulia V. Shokina - 13 Sportinaya Str., Murmansk, Russia, 183010; Murmansk State Technical University, Dr Sci. (Engineering), Professor; e-mail : shokinayuv@mstu.edu.ru, ORCID : https ://orcid.org/0000-0002-6513-1912 Антонов Павел Владимирович - ул. Спортивная, 13, г. Мурманск, Россия, 183210; Мурманский государственный технический университет, магистрант; e-mail : antonovpv@mstu.edu.ru, ORCID : https://orcid.org/00 00-0001-5047-7243 Pavel V. Antonov - 13 Sportinaya Str., Murmansk, Russia, 183010; Murmansk State Technical University, Master's Student; e-mail : antonovpv@mstu.edu.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5047-7243 Левшина Илва-Елизавета Олеговна - ул. Спортивная, 13, г. Мурманск, Россия, 183210; Мурманский государственный технический университет, магистрант; e-mail : levshinaieo@mstu.edu.ru, O RCID : https://orcid.org/00 00-0003-1978-6341 Ilva-Elizaveta O. Levshina - 13 Sportinaya Str., Murmansk, Russia, 183010; Murmansk State Technical University, Master's Student; e-mail : levshinaieo@mstu.edu.ru, ORCID : https://orcid.org/00 00-0003-1978-6341 196