Вестник МГТУ, 2022, Т.25, № 2.

Вестник МГТУ. 2022. Т. 25, № 3. С. 248-258. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2022-25-3-248-258 крыле более интенсивного сигнала 1 760 см \ а к 90 мин термостатирования она практически полностью нивелируется. 1850 1800 1750 1700 1650 1600 1550 Wavenumbers, cm-1 Рис. 9. ИК-Фурье спектры двойных систем Asc - Glc (40 % EtOH), термостатированных в течение: 1 - 0 мин; 2 - 30 мин; 3 - 60 мин; 4 - 90 мин (CaF2-подложка) Fig. 9. Fourier transform infrared spectra of double systems Asc - Glc, thermostatted in 40 % EtOH at duration: 1 - 0 min; 2 - 30 min; 3 - 60 min; 4 - 90 min (CaF2plate) Таким образом, анализ полученных данных позволяет прийти к двум общим выводам: - в 40%-м этаноле процессы деструкции развиваются быстрее по сравнению с реакциями в 96%-м этаноле; - в двойных системах Asc - Glc независимо от состава растворителя аскорбиновая кислота быстрее подвергается распаду в сравнении с системами без углевода. Первый вывод полностью согласуется с литературными данными, полученными авторами (Chuang et al., 2011) при изучении двойной системы аскорбиновая кислота - катехин, которые объясняют подобные изменения различием направлений реакций в растворителях разного состава. Данные же касательно второго вывода в литературных источниках разнятся, указывая как на возможность стабилизации (Birch et al., 1983; Rojas et al., 1997a), так и на интенсивную деструкцию аскорбиновой кислоты в присутствии углеводов (Kambo et al., 2012). Последнее объясняют образованием ускоряющих деструкцию промежуточных продуктов в системах Asc - углевод, что нам также представляется логичным считать основной причиной влияния моносахаридов на деструкцию аскорбиновой кислоты в растворах. На основании анализа представленных данных можно предложить следующую схему превращений аскорбиновой кислоты (1) в системах Asc - Glc: O w / O ^ ^OH HO— HO -2HOH OH (1) 255