Вестник МГТУ, 2021, Т. 24, №4.

Вестник МГТУ. 2021. Т. 24, № 4. С. 450-460. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2021-24-4-450-460 Данные показывают широкие пределы изменения каждого показателя в исследованных образцах, особенно массовой доли воды и жира. В настоящем исследовании, в отличие от предыдущей работы (Новиков и др., 2020), БИК спектры были получены как для высушенных обезжиренных, так и для влажных исходных образцов тканей рыб. Использование спектрофотометра UV-3101PC позволило расширить волновой диапазон измерения БИК спектров до 12 000 см-1. Данная часть спектра является недоступной для инфракрасного спектрофотометра IRTracer-100, кроме того, конструкция модуля для измерения диффузионного отражения LISR-3100 сделала возможным исследование влажных образцов. БИК спектры диффузионного отражения высушенных обезжиренных и влажных образцов приведены на рис. 1. Каждая кривая представляет собой усредненный спектр от 6 до 9 параллельных измерений. V, см-1 V, см-1 Рис. 1. Усредненные БИК спектры отражения высушенных обезжиренных (a) и влажных образцов (б) мышечной ткани горбуши (1), семги (2) и форели (3) Fig. 1. The averaged NIR reflectance spectra of dried fat-free (a) and wet samples (б) of muscle tissue of pink salmon (1), salmon (2) and trout (3) Для точного определения пиков поглощения мы использовали предварительную математическую обработку спектров. БИК спектры диффузионного отражения перевели в спектры поглощения, используя соотношение A = - log (T / T0), где A - оптическая плотность, ед. опт. пл.; T и Т0 - пропускание в максимуме поглощения и полное пропускание, соответственно, %. Затем спектры поглощения разложили на составляющие функции Гаусса (гауссианы), используя известный алгоритм, реализованный в программе MagicPlot. Использованный нами способ обработки спектров позволил выделить из общего спектра поглощения отдельные пики и измерить их высоту. При этом было исключено общее фоновое поглощение, которое зависело от условий приготовления образцов. БИК спектры поглощения сухих обезжиренных образцов были разложены на 19 пиков. На рис. 2 в качестве примера приведен БИК спектра отражения тканей горбуши и его разложение на несколько гауссиан. БИК спектры поглощения влажных образцов приведены к одинаковому с предыдущими спектрами представлению в единицах волновых чисел и разложены на 17 пиков. На рис. 3 в качестве примера также приведено разложение БИК спектра отражения тканей горбуши во влажном состоянии. Средние значения оптической плотности в максимумах пиков поглощения и доверительные интервалы волновых чисел и значений максимумов поглощения отдельных гауссиан приведены в табл. 2 для сухих обезжиренных и влажных образцов трех видов рыб: горбуши, семги и форели. 453