Вестник МГТУ, 2021, Т. 24, № 3.

Наумова Н. Л. Химический состав плодов облепихи. УДК 631.521:581.19 Химический состав плодов облепихи (Hippophae rhamnoides L.), выращиваемой в Челябинской области Н. Л. Наумова Южно-Уральский государственный университет (НИУ), г. Челябинск, Россия; e-mail: n.naumova@inbox.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0586-6359 Информация о статье Поступила в редакцию 24.05.2021; получена после доработки 24.06.2021 Ключевые слова: плоды облепихи, пищевая ценность, биологическая ценность, химический состав, тяжелые металлы Для цитирования Реферат Важнейшими фитонутриентами плодов облепихи крушиновидной ( Hippophae rhamnoides L.) являются каротиноиды, флавоноиды, антоцианы, сахара, органические и аминокислоты, водо- и жирорастворимые витамины, пектиновые вещества, фосфолипиды, макро- и микроэлементы. В Челябинской области ухоженные промышленные насаждения облепихи (600 га) сконцентрированы в любительских и приусадебных садах. Для формирования рациона здорового питания актуально обеспечение безопасности продукции садоводства, но также следует поднять приоритет признаков, определяющих потребительский спрос (качество и химический состав плодов, их насыщенность необходимыми микронутриентами). В ходе изучения пищевых и биологически активных веществ плодов облепихи сорта "Великан", произрастающей в садовых агроценозах Челябинской области, определено, что в ягодах облепихи, возделываемой в садовом товариществе "Локомотив-1" (г. Челябинск), содержится больше флавоноидов (на 21,4 %), белков (на 17,4 %), минеральных элементов Al (в 5,3 раза), V (в 3,4 раза), Cu (в 3 раза), Ti (в 2,4 раза), Ca и Fe (в 1,9 раза), Mn (в 1,5 раза); в плодах, полученных в садовом товариществе "Дизелист-1" (Челябинская область, г. Троицк), содержится больше сахаров (на 15,1 %), а также Мо и Sr (в 2-2,3 раза), Se (в 1,4 раза), Cr (на 76,2 %) и др. По количеству Se изучаемые плоды превосходят кларковые значения в 4-6 раз, по содержанию Pb максимально близки к верхней границе ПДК согласно требованиям ТР ТС 021/2011. Изучение минерального состава облепихи необходимо в контексте экологического неблагополучия Челябинской области по загрязненности окружающей среды тяжелыми металлами. Наумова Н. Л. Химический состав плодов облепихи (Hippophae rhamnoides L.), выращиваемой в Челябинской области. Вестник МГТУ. 2021. Т. 24, № 3. С. 306-312. DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2021-24-3-306-312 Chemical composition of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berry grown in the Chelyabinsk region Natal'ya L. Naumova South Ural State University (NRU), Chelyabinsk, Russia; e-mail: n.naumova@inbox.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0586-6359 Article info Received 24.05.2021; received in revised form 24.06.2021 Key words: sea buckthorn fruits, food value, biological value, chemical structure, heavy metals For citation Abstract The most important phytonutrients of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berry are carotenoids, flavonoids, anthocyanins, sugars, organic and amino acids, water and fat-soluble vitamins, tannins and pectin substances, phospholipids, macro- and microelements. In the Chelyabinsk region it is almost impossible to find well-groomed industrial plantings of sea buckthorn, since its main areas (600 hectares) are concentrated in amateur and home gardens. To form a healthy diet, it is important not only to ensure the safety of horticultural products, but also to raise the priority of signs that determine consumer demand, namely the quality and chemical composition of fruits, their saturation with the necessary micronutrients. While studying food and biologically active substances of sea buckthorn berries of the "Velikan" variety growing in different garden agrocenoses of the Chelyabinsk region it has been determined that sea buckthorn berries cultivated in the garden "Lokomotiv-1" (Chelyabinsk) contain more flavonoids (by 21.4 %), proteins (by 17.4 %), mineral elements - Al (in 5.3 times), V (3.4 times), Cu (3 times), Ti (2.4 times), Ca and Fe (1.9 times), Mn (1.5 times), in berries obtained in the garden "Dizelist-1" (Chelyabinsk region, Troitsk) contains more sugars (by 15.1 %), as well as Mo and Sr (2-2.3 times), Se (1.4 times), Cr (by 76.2 %), etc. In terms of Se content, the studied fruits exceed the clarke values by 4-6 times; in terms of Pb content, they turned out to be as close as possible to the upper limit of MPC according to the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union. The study of the mineral composition of sea buckthorn is especially important in the context of the ecological disadvantage of the Chelyabinsk region due to the pollution of the environment with heavy metals. Naumova, N. L. 2021. Chemical composition of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berry grown in the Chelyabinsk region. Vestnik of MSTU, 24(3), pp. 306-312. (In Russ.) DOI: https://doi.org/10.21443/1560-9278-2021-24-3-306-312 306