Вестник МГТУ, 2021, Т. 24, № 3.

Никифорова А. П. и др. Изучение биотехнологического потенциала штамма. Somashekaraiah, R., Shruthi, B., Deepthi, B. V., Sreenivasa, M. Y. 2019. Probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from Neera: A naturally fermenting coconut palm nectar. Frontiers in Microbiology, 10. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.01382. Speranza, B., Racioppo, A., Bevilacqua, A., Beneduce, L. et al. 2015. Selection of autochthonous strains as starter cultures for fermented fish products. Journal o f Food Science, 80(1), pp. 151-160. DOI: https://doi.org/10.1111/1750-3841.12721. Tsuda, H., Matsumoto, T., Ishimi, Y. 2012. Selection of lactic acid bacteria as starter cultures for fermented meat products. Food Science and Technology Research, 18(5), pp. 713-721. DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.18.713. Ulleberg, E. K., Comi, I., Holm, H., Herud, E. B. et al. 2011. Human gastrointestinal juices intended for use in in vitro digestion models. Food Digestion, 2(1-3), pp. 52-61. DOI: https://doi.org/10.1007/s13228-011-0015-4. van de Guchte, M., Serror, P., Chervaux, C., Smokvina, T. et al. 2002. Stress responses in lactic acid bacteria. Antonie van Leeuwenhoek, 82, pp. 187-216. DOI: https://doi.org/10.1023/A:1020631532202. Zagorec, M., Champomier-Verges, M.-C. 2017. Lactobacillus sakei: A starter for sausage fermentation, a protective culture for meat products. Microorganisms, 5(3). DOI: https://doi.org/10.3390/microorganisms5030056. Сведения об авторах Никифорова Анна Платоновна - ул. Ключевская, 40в, стр. 1, г. Улан-Удэ, Республика Бурятия, Россия, 670013; Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, канд. техн. наук, доцент, ст. науч. сотрудник; e-mail: anna.p.nikiforova@gmail.com, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3003-8638 Anna P. Nikiforova - 40v, Building 1, Klyuchevskaya Str., Ulan-Ude, Russia, 670013; East Siberia State University of Technology and Management, Cand. Sci. (Engineering), Senior Researcher; e-mail: anna.p.nikiforova@gmail.com, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3003-8638 Хамагаева Ирина Сергеевна - ул. Ключевская, 40в, стр. 1, г. Улан-Удэ, Республика Бурятия, Россия, 670013; Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, д-р техн. наук, профессор; e-mail: ikhamagaeva@mail.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4294-5857 Irina S. Khamagaeva - 40v, Building 1, Klyuchevskaya Str., Ulan-Ude, Russia, 670013; East Siberia State University of Technology and Management, Dr Sci. (Engineering), Professor; e-mail: ikhamagaeva@mail.ru, ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4294-5857 286