Вестник МГТУ. 2020, Т. 23, № 3.

Мистенева С. Ю. и др. Влияние функционально-технологических свойств. Жиры в пищевой промышленности / Канеш К. Раджа (ред.-сост.). СПб. : Профессия, 2016. 646 с. Кондратьев Н. Б. Повышение сохранности кондитерских изделий. М. : Перо, 2015. 249 с. Мамонтов А. С., Старовойтова К. В., Терещук Л. В., Тарлюн М. А. Основные критерии качества молочно­ жировых эмульсионных продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2016. № 4(43). С. 36-42. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. СПб. : Профессия, 2003. 560 с. Остриков А. Н., Терёхина А. В. Конструктивное оформление и методика расчета процесса получения сливочно-растительных спредов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80, № 2(76), С. 23-29. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-2-23-29. Рябиченко В. Г., Петренко Е. С. Пищевые эмульсии и физико-химические методы их получения // Студенческий научный форум - 2018 : X Междунар. студенческая научная конф. : сайт. URL: https://scienceforum.ru/ 2018/article/2018000964/. Солдатова Е. А., Мистенева С. Ю., Савенкова Т. В. Условия и критерии обеспечения хранимоспособности кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 2019. № 5. С. 82-85. DOI: 10.24411/0235-2486­ 2019-10078. Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия / Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.). СПб. : Профессия, 2012. 441 с. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / под ред. Б. М. МакКенна. СПб. : Профессия, 2008. 450 с. Энциклопедия питания. В 10 т. Т. 6. Процессы, происходящие в продуктах при обработке / под общ. ред. А. И. Черевко, В. М. Михайлова. М. : КноРус, 2019. 536 с. Ichikawa T., Dohda T., Nakajima Y. Stability o f oil-in-water emulsion with mobile surface charge // Colloids and Surfaces A: Physicochemical Engineering Aspects. 2006. Vol. 279, Iss. 1-3. P. 128-141. DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2005.12.050. Savenkova T. V., Soldatova E. A., Misteneva S. Yu., Taleysnik M. A. Technological properties o f flour and their effect on quality indicators o f sugar cookies // Пищевые системы. 2019. Т. 2, № 2. С. 13-19. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-2-13-19. References Berestova, A. V., Zinyukhin, G. B., Mezhueva, L. V. 2014. Features o f the technology o f edible functional oil and fat emulsions. Vestnik o f the Orenburg State University, 1(162), pp. 150-155. (In Russ.) Egorova, M. I., Rainik, V. V., Mikhaleva, I. S., Kretova, Ya. A. et al. 2018. Search for formalized relationships between consumer properties o f sugar and parameters o f the technological process o f its production. Proceedings o f the Voronezh State University o f Engineering Technologies, 80(3-77), pp. 196-204. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-196-204. (In Russ.) Fats in the food industry. 2016. Ed. Raja K. K. Saint Petersburg. (In Russ.) Kondratiev, N. B. 2015. Improving the safety o f confectionery. Moscow. (In Russ.) Mamontov, A. S., Starovoitova, K. V., Tereshchuk, L. V., Tarlyun, M. A. 2016. The main quality criteria o f milk-fat emulsion products. Food Processing: Techniques and Technology, 4(43), pp. 36-42. (In Russ.) Manly, D. 2003. Flour confectionery. Saint Petersburg. (In Russ.) Ostrikov, A. N., Teryokhina, A. V. 2018. Constructive design and calculation method for the process o f obtaining creamy-vegetable spreads. Proceedings o f the Voronezh State University o f Engineering Technologies, 80(2-76), pp. 23-29. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-2-23-29. (In Russ.) Ryabichenko, V. G., Petrenko, E. S. 2020. Food emulsions and physicochemical methods for their preparation. Materials o f the X International Student Scientific Conference. URL: https://scienceforum.ru/2018/article/ 2018000964/. (In Russ.) Soldatova, E. A., Misteneva, S. Yu., Savenkova, T. V. 2019. Conditions and requirements for the storage of confectionery. Food Industry, 5, pp. 82-85. DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10078. (In Russ.) Stability and shelf life. Bakery and confectionery products. 2012. Eds. Kilkast D., Subramaniam P. Saint Petersburg. (In Russ.) The structure and texture o f food. Products o f an emulsion nature. Ed. McKenna B. Saint Petersburg. (In Russ.) Encyclopedia o f nutrition. 10 Vols. Vol. 6. Processes occurring in products during processing. 2019. Moscow. (In Russ.) Ichikawa, T., Dohda, T., Nakajima, Y. 2006. Stability o f oil-in-water emulsion with mobile surface charge. Colloids and Surfaces A: Physicochemical Engineering Aspects, 279(1-3), pp. 128-141. DOI: https://doi.org/10.1016/ j.colsurfa.2005.12.050. Savenkova, T. V., Soldatova, E. A., Misteneva, S. Yu., Taleysnik, M. A. 2019. Technological properties o f flour and their effect on quality indicators o f sugar cookies. Food systems, 2(2), pp. 13-19. DOI: https://doi.org/ 10.21323/2618-9771-2019-2-2-13-19. 278