Вестник МГТУ. 2020, Т. 23, № 3.

Мистенева С. Ю. и др. Влияние функционально-технологических свойств. Рис. 5. Влияние скорости включения воздушной фазы на вязкость эмульсии Fig. 5. Effect o f the air phase inclusion rate on emulsion viscosity Рис. 6. Влияние скорости включения воздушной фазы на плотность эмульсии Fig. 6. Effect o f the air phase inclusion rate on emulsion density Таблица 3. Характер изменения структуры эмульсий на разных жирах в зависимости от продолжительности перемешивания (увеличение х 16 раз) Table 3. Change in the structure o f emulsions on different fats depending on the duration o f mixing (x 16-fold increase) Продолжительность перемешивания Кондитерский жир Наименование жира 1 мин 2 мин 5 мин 7 мин 274