Вестник МГТУ. 2020, Т. 23, № 3.

Таблица 1. Характеристика жировых продуктов, используемых для производства печенья Table 1. Characteristic o f fat products used for the production o f biscuits П оказатель М асл о п альм овое Зам ен и тел ь м о ло ч н ого ж и р а Ж и р ко н ди тер ски й (без и сп ользован и я ги д ро ген и зи р о ван н ы х ж и ров) М ар гар и н (без и сп ользован и я ги д р о ген и зи р о ван н ы х ж и ров) С остав Р аф и н и р о ван н о е дезо дор и р о ван н о е отбеленн ое м асло п ал ьм ово е Р аф и н и р ов ан н ы е дезо до ри р о ван н ы е р асти тел ьн ы е м асл а в натуральн ом и м о ди ф и ц и р о ван н о м ви де (пальм овое и его ф ракции, п одсолн ечн ое, соевое и /и ли п ал ьм о ядр о во е и его ф ракции); ан ти оки сли тель: кон ц ен тр ат см еси то коф еролов Р аф и н и ро в ан ны е дезодо р и р о ван н ы е р асти тел ьн ы е м асл а в н атуральн ом и м о д и ф и ц и р ован н о м виде, эм у л ьгато р : соевы й лецитин; ан ти оки сли тель: ко н ц ен трат см еси токоф ер о л о в Р аф и н и ро в ан ны е дезодо р и р о ван н ы е расти тел ьны е м асл а в натуральн ом и м о д и ф и ц и р о ван н о м виде (в то м чи сл е соевое), вода, эм ульгатор: м о н о - и три гли ц ери д ы ж и р н ы х кислот; ан ти оки сли тель: кон ц ен трат см еси токоф еролов М ето д и зготовлен и я П ер еэтер и ф и кац и я К у п аж и р о ван и е ф ракц и он и рован н ы х и н атур ал ьн ы х р асти тел ьн ы х м асел К у п аж и ро ван и е ф ракц и он и рован н ы х и н ату р ал ьн ы х р асти тел ьн ы х м асел С од ерж ан ие тран си зо м ер о в ж и рн ы х ки слот, % н е более 1,0 2,0 2,0 2,0 С од ерж ан ие н асы щ ен ны х ж и рн ы х ки слот, % 49,3 42,3 48,7 44,0 С од ерж ан ие м о н о н ен асы щ ен ны х ж и рн ы х ки слот, % 40,3 37,2 40,6 39,5 С од ерж ан ие п о л и н ен асы щ ен ны х ж и рн ы х ки слот, % 10,3 20,5 10,8 15,5 Т ем п ер ату р а п лавлен и я, °С 3 3 -3 9 3 3 -3 6 3 0 -3 4 2 7 -3 4