Вестник МГТУ. 2016, №4.

Вестник МГТУ. 2016. Т. 19, № 4. С. 869–877. DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4-869-877 875 Заключение Опытным путем определены близкие к оптимальным параметры для процесса абсорбции при получении коптильной жидкости AS: температура хладоносителя, циркулирующего в системе охлаждения, °С, от минус 11 до минус 26, количество сжигаемого топлива, кг/ч, от 3 до 5. Установлено, что отвод тепла от аэродисперсной системы при протекании процесса абсорбции коптильных компонентов дымовой среды мелкодисперсным акустически генерируемым водным аэрозолем способствует интенсификации коагуляционных и абсорбционных процессов, выявлено, что в изучаемом диапазоне температур хладоносителя наиболее эффективен температурный уровень минус 26 °С. По результатам экспериментальных работ была модернизирована опытно-промышленная установка для получения коптильного препарата "Сквама–2", разработанная и изготовленная на кафедре технологий пищевых производств Мурманского государственного технического университета [9]. В процессе модернизации осуществлен монтаж охлаждающего блока, а также блока озвучивания аэродисперсной системы, образующейся в абсорбере за счет смешения дымового и аэрозольного потоков. Опираясь на результаты экспериментальных исследований процессов абсорбции и коагуляции, протекающих в указанной аэродисперсной системе, результаты математического моделирования данных процессов, были определены рациональные параметры технологического процесса получения коптильной жидкости AS. Установлены рациональные значения следующих технологических параметров: количество сжигаемого топлива от 3 до 5 кг/ч, температура хладоносителя, циркулирующего по контуру охлаждения, минус 26 °С, уровень звукового давления ультразвуковых колебаний – от 140 до 155 дБ, производительность генератора аэрозоля – от 2 125 до 2 550 г/ч. Ориентировочные значения расхода сырья, материалов и электроэнергии на 1 дм 3 коптильной жидкости AS: древесное сырье – от 0,7 до 1,5 кг; вода – от 4,0 до 4,8 дм 3 ; электроэнергия – от 2,8 до 4,4 кВт·ч. На основании проведенных исследований разработан проект "Технологической инструкции по изготовлению коптильной жидкости на основе дымовой среды ИК-дымогенератора и акустически генерируемого аэрозоля" и проект технических условий "Коптильная жидкость AntonioSilver". Для производственной апробации результатов исследований в учебно-экспериментальном цехе МГТУ произведен выпуск партии солено-сушеной продукции снеки морские "Моремикс+" с применением в качестве ароматизатора коптильной жидкости AS, проект ТУ и ТИ на снеки морские "Моремикс+". Библиографический список 1. Устройство получения коптильной жидкости : пат. 101617 Рос. Федерация / Иваней А. А., Никонова А. С., Голубева О. А. № 2010135229/13 ; заявл. 23.08.10 ; опубл. 27.01.11, Бюл. № 3. 2. Устройство для получения коптильного препарата с использованием ультразвука : пат. 142505 Рос. Федерация / Иваней А. А., Никонова А. С. № 2013151555/13 ; заявл. 19.11.13 ; опубл. 27.06.14, Бюл. № 18. 3. Никонова А. С. Исследование способа получения коптильной жидкости на основе акустически генерируемого аэрозоля // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. 2015. № 2. С. 90–97. 4. Устройство для получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения : пат. 2280367 Рос. Федерация / Ершов А. М., Шокина Ю. В., Обухов А. Ю. № 2004118474/13 ; заявл. 18.06.04 ; опубл. 27.07.06, Бюл. № 13. 5. Ким И. Н. Эколого-технологические аспекты копчения пищевых изделий : монография. Владивосток : Дальневосточ. техн. рыбохоз. ин-т, 2004. 203 с. 6. Курко В. И. Химия копчения. М. : Пищевая пром-сть, 1969. 343 с. 7. Мезенова О. Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использованных дифференцированных жидких коптильных сред : автореф. дис. ... д-ра техн. наук. Калининград, 2000. 48 с. 8. Иваней А. А., Никонова А. С. Исследование процесса коагуляции при получении коптильной жидкости "AntonioSilver" // Международный науч.-исследов. журнал. 2015. № 9 (40). Ч. 2. С. 28–31. 9. Способ получения коптильного препарата и устройство для его осуществления : пат. 2172106 Рос. Федерация / Ершов А. М., Гроховский В. А., Дубровин С. Ю., Беспалова В. В. ; заявл. 18.06.2004 ; опубл. 27.07.2006, Бюл. № 21. References 1. Ustroystvo polucheniya koptilnoy zhidkosti [Apparatus for producing liquid smoke] : pat. 101617 Ros. Federatsiya / Ivaney A. A., Nikonova A. S., Golubeva O. A. N 2010135229/13 ; zayavl. 23.08.10 ; opubl. 27.01.11, Byul. N 3. 2. Ustroystvo dlya polucheniya koptilnogo preparata s ispolzovaniem ultrazvuka [Apparatus for producing smoking preparation using ultrasound] : pat. 142505 Ros. Federatsiya / Ivaney A. A., Nikonova A. S. N 2013151555/13 ; zayavl. 19.11.13 ; opubl. 27.06.14, Byul. N 18. 3. Nikonova A. S. Issledovanie sposoba polucheniya koptilnoy zhidkosti na osnove akusticheski generiruemogo aerozolya [Investigation of process for producing liquid smoke based on acoustically generated aerosol] // Nauchnyi zhurnal NIU ITMO. Ser. Protsessy i apparaty pischevyh proizvodstv. 2015. N 2. P. 90–97.