Вестник МГТУ. 2018, №3.

Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 3. С. 420–426. DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-420-426 423 На основании проведенного анализа представленных результатов для проведения дальнейших экспериментальных исследований выбрана группа сырья с удельной поверхностью 0,2560 ± 0,05 м 2 /кг и средней массой образца 161,33 г. Рис. 3. Сравнение средней массы образцов крыльев ската мороженого Fig. 3. Comparison of the average mass of samples of frozen stingray wings Для проведения второго этапа исследования определены два гидромодуля 1 : 9 и 1 : 15, которые могут быть рекомендованы для промышленных бланширователей. В результате реализации плана эксперимента и оценке эффективности удаления мочевины выделен режим, рекомендованный для промышленного применения и представленный в табл. 2. Таблица 2. Рекомендуемый промышленный режим комбинированного бланширования (вода – пар) ската звёздчатого Table 2. Recommended industrial mode of combined blanching (water – steam) of the stingray stellate Гидромодуль (рыба – вода) Длительность обработки, с Температура теплоносителя, °С Потери массы, % Выход полуфабриката, % Эффективность удаления мочевины при ПТО (бланширование "вода – пар") с учетом потерь массы полуфабриката, % вода пар вода пар 1 : 9 180 150 90 100 11, 2 88,8 42,50 Длительность обработки паром при фиксированной удельной поверхности описывается уравнением нелинейной регрессии, полученным в результате обработки экспериментальных данных: y = 401114,922 + 19732,849 x 1 + 362,628 2 1 x + 2,950 + 0,009 + 1,325 x 2 + 0,004 2 2 . x Поверхность отклика факторного пространства длительности обработки паром для гидромодуля 1 : 9 представлена на рис. 4. При p = 0,95 критерий Фишера F факт = 4,318 ( F табл = 3,52), коэффициент детерминации R 2 = 0,56. Таким образом, модель принята допустимой, адекватной, все коэффициенты уравнения – значимы. Рис. 4. Поверхность отклика факторного пространства длительности обработки паром при гидромодуле 1 : 9 Fig. 4. Surface response of the factor space of the duration of steaming at the hydromodule 1 : 9