Вестник МГТУ. 2018, №3.

Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 3. С. 513–523. DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-513-523 521 17. Шаповал Н. И. Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.16. М., 1984. 23 с. 18. Иринина О. И. Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции с функциональными свойствами на основе рыбного фарша : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.04. СПб., 2011. 16 с. 19. Цибизова М. Е. Новые аспекты технологии кулинарной продукции из объектов товарной аквакультуры [Электронный ресурс] // Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания : I Нац. науч.-техн. конф. с междунар. участием, Рыбное, 27 апреля 2018 г. Астрахань : АГТУ, 2018. [1 с.]. 20. Химический состав российских пищевых продуктов : справочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М. : ДеЛи принт, 2002. 235 с. 21. Жмурина Н. Д., Паршина Е. А., Сенькина Т. А. Характеристика мясного сырья, используемого при производстве мясных и печеночных паштетов // Вестник ОрелГИЭТ. 2015. № 1 (31). С. 140–143. References 1. Tutelyan V. A. Optimizatsiya i napravleniya razvitiya proizvodstva pischevyh produktov [Optimization and directions of development of food production] // Pischevye ingredienty. Syre i dobavki. 2013. N 2. P. 17–20. 2. Mogilnyi M. P., Shlenskaya T. V., Kutina O. I. Razrabotka kombinirovannyh produktov zdorovogo pitaniya s ispolzovaniem rastitelnyh komponentov [Development of combined products of healthy nutrition using plant components] // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. 2015. N 5–6. P. 39–42. 3. Nutritional evaluation of protein foods / eds. P. L. Pellett, V. R. Young. The United Nations University, 1980. 162 p. 4. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources. A review // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996. V. 44, N 1. P. 6–29. 5. Avstrievskih A. N., Vekovtsev A. A., Poznyakovskiy V. M. Produkty zdorovogo pitaniya: novye tehnologii, obespechenie kachestva, effektivnost primeneniya [Healthy food products: new technologies, quality assurance, application efficiency] [Elektronnyi resurs]. Novosibirsk : Sibirskoe universitetskoe izdatelstvo, 2005. 432 p. 6. Ashton H. J., Farkvam D. O., March B. E. Fatty acid composition of lipids in the eggs and alevins from wild and cultured chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha) // Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 1993. V. 50, N 3. P. 648–655. DOI: https://doi.org/10.1139/f93-074. 7. Dyer W. J., French H. V., Snow J. M. Proteins in fish muscle: I. Extraction of protein fractions in fresh fish // Journal of the Fisheries Research Board of Canada. 1950. V. 7d, Iss. 10. P. 585–593. DOI: https://doi.org/10.1139/f47-052. 8. Kizevetter I. V. Biohimiya vodnogo syrya [Biochemistry of water raw materials]. M. : Pischevaya promyshlennost, 1973. 424 p. 9. Volotka F. B., Bogdanov V. D. Organolepticheskaya otsenka formovannyh izdeliy razlichnyh retseptur iz dalnevostochnoy krasnoperki i kefal-lobana [Organoleptic evaluation of molded articles of various formulations from the Far Eastern rudd and mullet] // Vestnik Tihookeanskogo gosudarstvennogo ekonomicheskogo universiteta. 2013. N 3. P. 103–117. 10. Belova M. P., Titova I. M. Obosnovanie retseptur rybnyh kulinarnyh izdeliy s nizkim glikemicheskim indeksom [Substantiation of fish culinary items with low glycemic index] // Tehnologiya i tovarovedenie innovatsionnyh pischevyh produktov. 2018. N 3 (50). P. 23–29. 11. Brazhnaya I. E., Gribova O. M., Korchunov V. V. Razrabotka tehnologii proizvodstva ryborastitelnyh rublenyh izdeliy [Development of the technology of production of fish chopped products] // Vestnik MGTU. 2015. V. 18, N 1. P. 74–79. 12. Popova N. N., Stolbovskih L. I. Razrabotka rybnyh rublenyh polufabrikatov sbalansirovannogo zhirnokislotnogo sostava [Development of fish chopped semi-finished products of a balanced fatty acid composition] // Servis v Rossii i za rubezhom. 2013. N 5. P. 30–37. 13. Drozdova L. I., Pivnenko T. N. Osobennosti reologicheskih pokazateley farshey iz glubokovodnyh ryb i produktsii iz nih [Peculiarities of rheological indices of minced meat from deep-sea fish and products made from them] // Izvestiya TINRO. 2013. V. 172. P. 274–281. 14. Dvoryaninova O. P. Rasshirenie assortimenta ryboproduktov na osnove farsha: optimizatsiya syrevyh kombinatsiy, svoystva i usovershenstvovannye tehnologii [Expansion of assortment of fish products based on minced meat: optimization of raw combinations, properties and improved technologies] // Tehnologii pischevoy i pererabatyvayuschey promyshlennosti. APK-produkty zdorovogo pitaniya. 2014. N 1. P. 32–42. 15. Hertog M. G., Kromhout D., Aravanis C., Blackburn H., Buzina R. [et al.]. Flavonoid intake and long-term risk of coronary heart disease and cancer in the seven countries study // Archives of Internal Medicine. 1995. V. 155. P. 381–386. 16. Bezuglova A. V., Kasyanov G. I., Palagina I. A. Tehnologiya proizvodstva pashtetov i farshey [Technology for the production of pâtés and minced meat]. Izd. 2-e, pererab. i dop. M. ; Rostov n/D : MarT, 2004. 294 p.