Вестник МГТУ. 2018, том 21, № 2.

Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 2. С. 295-302. DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-2-295-302 незаменимые связанные АК незаменимые свободные АК Рис. 1. Суммарное содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани сига обыкновенного Coregonus lavaretus L . , % к общей сумме аминокислот; а - достоверность различий по сравнению со связанными аминокислотами, p < 0,05 Fig. 1. The total content of essential aminoacids in the muscle tissue of Coregonus lavaretus L., % of total aminoacids; a - reliability of differences compared to related aminoacids, p < 0,05 У сига оз. Ловозеро с возрастом происходит незначительное уменьшение аргинина, лизина и валина, а у сига оз. Умбозеро - лейцина. Значительно повышается содержание незаменимой аминокислоты лейцина в мышечной ткани сига оз. Ловозеро (до 15,4 % от общего содержания связанных аминокислот). Именно лейцин обладает особо выраженной способностью стимулировать биосинтез белка, клеточный метаболизм и рост клетки [8]. После проведения фракционирования белков по растворимости выявлено, что для половозрелого сига (5+) оз. Ловозеро характерно высокое содержание солерастворимой фракции в отличие от сига этого же возраста оз. Умбозеро (табл. 2). Повышение содержания лейцина в белке мышечной ткани сига оз. Ловозеро можно объяснить увеличением концентрации солерастворимой миофибриллярной фракции, основным белком которой является миозин, в большом количестве содержащий данную аминокислоту. Таблица 2. Содержание белковых фракций в мышечной ткани сига обыкновенного Coregonus lavaretus L . , % к общей сумме белков Table 2. The content of protein fractions in the muscle tissue of Coregonus lavaretus L., % of total protein Мышечная ткань Белковые фракции, % Водорастворимая Солерастворимая Щелочерастворимая 3+ Ловозеро 32,4 ± 3,6 55,3 ± 3,2 12,3 ± 1,3 5+ Ловозеро 26,0 ± 2,8 64,2 ± 3,8 9,8 ± 1,4 3+ Умбозеро 33,4 ± 3,3 53,7 ± 5,2 12,9 ± 1,2 5+ Умбозеро 38,2 ± 3,7 46,9 ± 4,3 14,9 ± 1,3 Содержание таких незаменимых для рыб аминокислот, как валин и изолейцин, существенно ниже у сига оз. Умбозеро по сравнению с сигом оз. Ловозеро. Снижение содержания изолейцина приводит к замедлению процессов роста и развития. При недостаточном поступлении валина отмечаются расстройства координации движений. Недостаточное содержание валина и изолейцина способствует изменению осморегуляции у рыб [8]. Можно предположить, что недостаток этих незаменимых аминокислот приведет к нарушению метаболизма у исследуемых рыб оз. Умбозеро. Потребность рыб в любой из незаменимых аминокислот зависит от уровня других аминокислот в рационе. Недостаток аминокислот приводит к увеличению затрат корма на единицу прироста. При недостатке незаменимых аминокислот вступает в силу "закон минимума", согласно которому дефицит 297