Вестник МГТУ. 2015, №4.

Вестник МГТУ, том 18, № 4, 2015 г. стр. 667–671 667 УДК 639.27 Ю. В. Шокина, П. П. Кравец, П. В. Луцык Оценка технохимических свойств двустворчатого моллюска Mya arenaria как перспективного объекта промысла и аквакультуры акватории Кандалакшского залива Yu. V. Shokina, P. P. Kravets, P. V. Lutsyk Evaluation of techno-chemical properties of the bivalve mollusk Mya arenaria as fishery perspective object and aquaculture of the Kandalaksha Bay Аннотация. Представлена характеристика технохимических свойств двустворчатого моллюска Mya arenaria (выход съедобной части, общий химический состав, состав азотистых соединений), широко распространенного в акватории Кандалакшского залива, анализ которых позволяет рассматривать моллюска в качестве перспективного объекта промысла и аквакультуры. Abstract. The paper presents characteristics of the techno-chemical properties of the bivalve mollusk Mya arenaria (edible part, overall chemical composition, composition of nitrogen compounds) widespread in the Kandalaksha Bay. The analysis of these properties of the bivalve allows consider the clam as a perspective object of fishing and aquaculture. Ключевые слова: двустворчатый моллюск, Mya arenaria, акватория Кандалакшского залива, технохимические свойства. Key words: bivalve mollusk, Mya arenaria, the Kandalaksha Bay, techno-chemical properties. Введение Необходимость расширения ресурсной базы российского рыбоперерабатывающего комплекса как одного из обязательных условий его инновационного развития обоснована в Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 г., а также в ходе обсуждения проблем и перспектив развития рыбохозяйственной отрасли на заседании президиума Госсовета РФ 19 октября 2015 г. 1,2 Вовлечение в добычу промышленным способом и переработку новых объектов, прежде всего двустворчатых моллюсков, позволит успешно решать в ближайшие годы вопросы импортозамещения на отечественном продовольственном рынке, на котором до введения Россией антисанкционных мер преобладали импортные морепродукты, характеризующиеся высокой стоимостью и зачастую недостаточно высоким качеством. Доля моллюсков и ракообразных в общем импорте рыбы и морепродуктов по состоянию на 30 июня 2015 г. сократилась и составила всего 8 %, что почти в два раза больше по сравнению с импортом свежей и охлажденной рыбы (4,4 % от общего количества ввозимой в страну рыбной продукции). На фоне роста внутреннего производства, который составил 5,7 % к уровню 2014 г. и достиг в натуральном выражении 1650 тыс. тонн, а также российского экспорта моллюсков и ракообразных (3 % к уровню 2014 г.) 3 , расширение сырьевой базы переработки за счет введения новых объектов промысла представляется весьма актуальным. Целью проводимых исследований является научное обоснование возможности и целесообразности расширения ресурсной базы акватории Кандалакшского залива за счет двустворчатого моллюска Mya arenaria, а также обоснование направлений его переработки для использования в технологии пищевой продукции. На первом этапе исследований решены следующие задачи: 1) рассмотрены перспективные с точки зрения потенциальных запасов двустворчатого моллюска Mya arenaria районы его промысла в акватории Кандалакшского залива; 2) изучены: – размерно-массовый состав моллюска; – общий химический состав моллюска: содержание в 100 г съедобной части воды, белка, жира, минеральных веществ; – содержание в съедобной части моллюска азотистых соединений: аминного азота (АА, мг%); азота летучих оснований (АЛО, мг%); 1 Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 г. (утв. распоряжением Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р). URL: http:// www.garant.ru/ products/ipo/prime/ doc/70067828/. 2 Владимир Путин провел заседание Госсовета по рыбохозяйственному комплексу 19 октября 2015 г. URL: https://russian.rt.com/article/124474. 3 РФ за пять месяцев сократила импорт рыбы на 46 %. URL: http://www.interfax.ru/russia/450625.