Вестник МГТУ. 2015, №4.

Наумов В. А. и др. Граничные условия при конвективной сушке рыбы 652 Рис. 10. Профили безразмерного модуля градиента влагосодержания при Bi = 0,8 и различных значениях τ: 1 – τ = 1; 2 – τ = 2; 4 – τ = 4; 1 – τ = 8 Рис. 11. Профили безразмерного влагосодержания при τ = 1 и различных значениях числа Био: 1 – Bi = 0,1; 2 – Bi = 0,3; 4 – Bi = 0,5; 1 – Bi = 0,8 Рис. 12. Профили безразмерного модуля градиента влагосодержания при τ = 1 и различных значениях Bi : 1 – Bi = 0,1; 2 – Bi = 0,3; 4 – Bi = 0,5; 1 – Bi = 0,8 Заключение Получены экспериментальные данные равновесной влажности целой неразделанной салаки, которые аппроксимированы многочленом 2-го порядка. Составлено дифференциальное уравнение влагопереноса и краевые условия, выраженные в безразмерной форме. Получено численное решение задачи в среде Mathcad, учитывающее экспериментальную зависимость равновесного влагосодержания рыбы. Представлены результаты расчетов массообменного числа Био от безразмерных параметров, определяющих граничные условия процесса в реальном диапазоне их изменения. Библиографический список 1. Особенности массопереноса при сушке рыбы / Суслов А. Э. [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. № 2. С. 56–57. 2. Лыков А. В. Тепло- и массообмен в процессе сушки. Л. : Госэнергоиздат, 1956. 464 с.