Вестник МГТУ. 2015, №4.

Мукатова М. Д. и др. Качественные характеристики хитина и хитозана… 642 технический, промышленный, пищевой и медицинский. При этом такое деление зависит от растворимости и нерастворимости хитозана в разбавленных растворах органических кислот (уксусной, молочной и яблочной) и его характеристик: вязкости, молекулярной массы, степени деацетилирования (СДА). Наиболее ценным для практического применения является хитозан, имеющий повышенную СДА, низкую молекулярную массу и хорошую растворимость. Он находит применение благодаря свойствам структурообразователя, может использоваться как эффективный и селективный сорбент [1], [5], [6]. На основе растворимого в воде хитозана получают средство для защиты семян растений 1 и т. д. [6], [8]. Изыскание щадящих условий проведения основных реакций (деминерализации, депротеинирования) для получения хитина из ПСС речных раков и деацетилирования его с целью повышения качественных характеристик хитозана не перестает быть актуальной проблемой. Материалы и методы В качестве объектов исследования использовались заготовленное ПСС, состоящее из карапакса, панциря шейки (ПСС-КС), и смесь измельченных клешней, ходильных ножек, отделенных белковых веществ механическим способом (на гидросепараторе) (ПСС-КП), хитин, хитозан. Панцирьсодержащее сырье для получения хитина было заготовлено в соответствии с ТИ "Заготовка ПСС" к ТУ 9289-009-00471704-05 "Панцирьсодержащее сырье". Заготовленное ПСС в высушенном виде хранилось при температуре 25 °С. Отбор средних проб ПСС для физико-химических исследований и подготовка их к анализам осуществляли в соответствии с ГОСТ 31339-2006. Химические показатели ПСС, хитина, хитозана (массовые доли воды, белка, минеральных веществ, липидов) устанавливали согласно ГОСТ 7636. Содержание хитина в исследуемом сырье определяли по нижеприведенной методике. Определение массовой доли хитина осуществляли посредством последовательного выдерживания пробы ПСС в концентрированных растворах кислоты, щелочи, промывки, сушки и установления массовой доли полученного осадка. Молекулярную массу хитозанов определяли методом капиллярной вискозиметрии с помощью вискозиметра (диаметр капилляра 0,82 мм) [6]. Капиллярную вискозиметрию растворов хитозанов использовали при определении характеристической вязкости η, определяющей повышение вязкости растворителя при введении в него полимера. Вязкость растворов хитозана измеряли при 25 ± 0,05 °С в диапазоне концентраций 0,025–0,1 г / Дл [7]. Степень деацетилирования хитозана определяли методом кондуктометрического титрования [6]. Содержание нерастворимых веществ в хитозане устанавливали согласно ТУ 15-16-14-93. Динамическую вязкость раствора хитозана с массовой долей 1 % в 1%-м растворе уксусной и молочной кислот определяли с помощью капиллярного вискозиметра ВПЖ-4 (диаметр капилляра 2,37 мм). Для определения плотности хитозана использовали объемно-массовый метод, который основан на измерении объема вспомогательной жидкости, вытесненной твердым веществом. Результаты исследований и их обсуждение Химический состав заготовленного ПСС приведен в табл. 1. Таблица 1 Химический состав ПСС, заготовленного при разделывании речных раков Объект исследования Содержание, % воды азотистых веществ ОА·6,25 минеральных веществ липидов хитина ПСС-КП (измельченные клешни и ходильные ножки) 13,2 25,9 32,03 4,4 20,5 ПСС-КС (измельченные карапакс и панцирь шейки) 11,5 19 31,2 2,8 20,5 Согласно данным табл. 1, ПСС из заготовленного сырья содержит 20,5 % хитина и некоторое количество липидов (2,8–4,4 %), окрашенных каротиноидами, придающими сырью ярко-оранжевый цвет, поэтому возникает необходимость проведения обесцвечивания ПСС на первом этапе его обработки. Установлено высокое содержание в ПСС минеральных (31–32 %) и азотистых (порядка 26 %) веществ, указывающее на необходимость последовательного проведения процессов деминерализации и депротеинирования ПСС при 1 Способ получения хитина : пат. 2269913 Рос. Федерация. № 2004138042/13 ; заявл. 24.12.04 ; опубл. 20.02.06. Бюл. № 5. 6 с.; Биостимулятор роста сельскохозяйственных растений из хитина ракообразных и способ получения биостимулятора роста сельскохозяйственных растений из хитина ракообразных : пат. 2504953 Рос. Федерация. № 2012101021/13 ; заявл. 11.01.12 ; опубл. 27.01.14, Бюл. № 3. 9 с.